Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Иногда бывают моменты, когда душа требует чего-то необычного — той самой выпечки из детства, которая напоминает о доме, летних днях у бабушки и беззаботном счастье.
Эти творожные розы именно такие: мягкие, тающие во рту, с легкой кислинкой и облаком ванильного аромата. Попробуйте — и ваша кухня наполнится теплом, которое останется с вами надолго.
Основой является живое, воздушное тесто
Все начинается с правильной основы. Подогрейте 360 мл молока — оно должно быть примерно такой же температуры, как тело. Слишком горячее уничтожит дрожжи, а холодное замедлит процесс. В теплое молоко раскрошите 10 г свежих дрожжей, добавьте 110 г сахара, щедрую щепотку соли и два яйца. Перемешайте до получения однородной массы. Теперь добавьте 100 г сливочного масла — заранее вынутого из холодильника, чтобы оно стало мягким и пластичным.
Муку (пшеничную, высшего сорта) — 750 г — обязательно просейте через сито. Это не просто формальность: так она насытится кислородом, и тесто получится воздушным. Вводите муку постепенно, сначала помешивая ложкой, а затем переходя на руки. Готовое тесто должно быть мягким, немного липким к пальцам — это нормально. Скатайте его в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков. Через час-полтора оно увеличится в размерах вдвое. Видите, как оно «дышит»? Значит, процесс идет как надо.
Сердцевина булочки — нежный творожный крем
Пока тесто поднимается, займитесь творожной начинкой. Возьмите 250 г творога (жирностью от 5% до 9%). Если творог зернистый или слишком влажный, протрите его через сито или пробейте блендером — так крем будет однородным. Смешайте творог с 60 г сахара, одним желтком и двумя столовыми ложками крахмала (лучше кукурузного — он придаёт более нежную текстуру).
Взбейте массу погружным блендером до состояния густой сметаны. Попробуйте: начинка должна иметь сладкий вкус, но не быть приторной, с легкой творожной ноткой. Готовый крем не растечётся в духовке, а останется сочной серединкой каждой розы.
Волшебство превращения: формируем розы
Подошедшее тесто аккуратно, без лишних усилий, выложите на рабочую поверхность. Если оно немного прилипает, смажьте руки каплей подсолнечного масла — не добавляйте муку, она может сделать булочки плотнее. Разделите тесто на 15 равных частей, скатайте каждую в шарик и оставьте под пленкой на 10 минут — это сделает его более послушным.
Теперь каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной 2–3 мм. С помощью ножа сделайте четыре надреза, как будто делите круг на четыре части, но не дорезайте до середины — у вас получится восемь «лепестков». В центр положите столовую ложку творожной начинки. Теперь начинайте заворачивать каждый лепесток к центру, слегка прижимая края. Последний лепесток аккуратно подоткните вниз, чтобы розочка не развернулась.
Заключительный этап: в духовку за золотистым румянцем
Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите розочки на расстоянии друг от друга — они еще подрастут. Накройте полотенцем и дайте постоять 20–25 минут. Затем смажьте каждую булочку взбитым яйцом или молоком — это придаст красивый глянец и аппетитную корочку. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 20–25 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
Достаньте противень и дайте выпечке немного остыть на нем — около 10–15 минут. Затем переложите на решетку. А теперь — самое сложное: попробуйте удержаться и не съесть все сразу. Эти розы вкусны как теплыми, так и на следующий день, когда творожная начинка пропитает тесто, делая его еще мягче.
Памятка: что нужно для теста
- Молоко — 360 мл
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахар — 110 г
- Соль — 1 ч. л.
- Свежие дрожжи — 10 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 750 г
Памятка: что нужно для начинки
- Творог — 250 г
- Сахар — 60 г
- Желток яичный — 1 шт.
- Крахмал — 2 ст. л.
Поделись видео:
