Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Иногда возникает то самое ощущение — желание уюта, тепла и домашней выпечки, которая вызывает в памяти образы из детства: кухня, наполненная ароматом ванили, и тарелка с удивительно мягкими булочками.
Этот рецепт творожных розочек как раз относится к такой группе: они тают во рту, а их запах способен вернуть самые приятные воспоминания.
Секрет невероятно нежного теста: тепло и терпение
Тесто — основа основ. Начните с 360 граммов подогретого молока. Проверьте температуру пальцем: оно должно быть приятно тёплым, но не обжигающим, иначе дрожжи «испугаются» и не поднимутся. В молоко добавьте 10 граммов свежих дрожжей, 110 граммов сахара, щепотку соли и два яйца. Взбейте всё вилкой или венчиком до однородности. Теперь добавьте 100 граммов сливочного масла — оно должно быть мягким, чтобы легко впитаться в смесь.
750 граммов муки лучше заранее просеять — это насытит её кислородом, а тесто сделает более легким. Всыпайте муку постепенно, сначала перемешивая ложкой, а затем переходите к замесу руками. Не пугайтесь, если масса покажется немного липкой — это нормально! Правильное тесто должно быть мягким, податливым и «живым». Сформируйте из него шар, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в теплом уголке кухни. Через час-полтора оно увеличится как минимум вдвое. Замечаете, что оно начинает «дышать»? Значит, всё идёт по плану.
Начинка, которая не вытечет: творожный крем
Пока тесто подходит, займитесь творожной начинкой. Вам понадобится 250 граммов качественного творога, желательно 9% жирности. Если творог слишком влажный, откиньте его на марлю, иначе начинка получится жидкой. Смешайте его с 60 граммами сахара, одним желтком и двумя столовыми ложками крахмала (кукурузный идеально подойдёт).
Здесь есть небольшой секрет: для достижения абсолютной гладкости и кремовой консистенции используйте погружной блендер. Пробейте массу до состояния однородного крема. Проверьте: если провести по поверхности ложкой, след должен оставаться четким, а не размываться. Такая начинка не вытечет в духовке и останется сочным сюрпризом внутри.
Собираем съедобные цветы: лепка розочек
Когда тесто подошло, не спешите обминать его. Аккуратно переложите его на стол. Если оно немного прилипает, смажьте руки каплей растительного масла, а не посыпайте поверхность мукой — лишняя мука сделает булочки тяжелее. Разделите массу на 15 частей, скатайте каждую в шарик и дайте им отдохнуть под плёнкой около 10 минут — так они станут более послушными.
Раскатайте каждый шарик в круглую лепёшку толщиной примерно 3 мм. Теперь возьмите нож и сделайте три надреза, не доходя до центра, чтобы получилось шесть условных «лепестков». В центр положите ложку творожной начинки. А теперь самое интересное: начиная с одного лепестка, заверните края к центру, слегка прижимая. В результате получится аккуратная булочка, напоминающая розу.
Финальный аккорд: выпечка и терпение
Разложите заготовки на противне, застеленном бумагой для выпечки. Оставьте между ними расстояние — они ещё подрастут. Дайте постоять минут 20, затем смажьте поверхность молоком или взбитым яйцом для глянцевого румянца. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте около 25 минут, но ориентируйтесь на цвет: готовые булочки должны равномерно покрыться золотисто-медовой корочкой.
Доставайте противень и… постарайтесь не набрасываться сразу. Дайте булочкам немного остыть на решётке, иначе творожная начинка может оказаться слишком горячей. А потом — наслаждайтесь! Они великолепны в день приготовления, но есть маленькая хитрость: через сутки, напитавшись влагой из творога, они становятся ещё мягче и ароматнее. Проверено не одним поколением домашних пекарей.
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 360 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахарный песок — 110 г
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи прессованные — 10 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — около 750 г
Ингредиенты для начинки:
- Творог 9% — 250 г
- Сахар — 60 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. л.
Поделись видео:
