Нежнейшие оладьи без муки по бабушкиному рецепту: творожная начинка тает во рту

Думаете, идеальные блины — это только мука, дрожжи и часы на кухне?

Ошибаетесь.

Существует особенный рецепт, который передается из уст в уста, минуя кулинарные книги. Никакой муки. Никаких комочков. Только яйца, крахмал и молоко.

И результат такой, что после него даже не подумаете о магазинных полуфабрикатах.

Тесто, которому можно доверять

Смешайте 10 яиц с 50 г сахара. Не переживайте — блины будут не сладкие, а идеально нейтральные. Добавьте щепотку соли и немного ванилина (или пару чайных ложек ванильного сахара).

Секрет №1: крахмала должно быть ровно 150 г. Картофельный придаст хрустящие края, кукурузный — более мягкую текстуру. Выбирайте по настроению.

Добавьте крахмал в яйца и смешивайте блендером. Венчик не справится — будут комки. Только погружной, только до получения однородной массы.

Секрет №2: молоко (целый литр!) вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая. В конце добавьте 30 мл растительного масла или 40 г топлёного сливочного для насыщенного вкуса.

Тесто будет… как вода. Это нормально. Не пытайтесь загустить мукой — испортите всё.

Как жарить, чтобы не порвать

15 минут отдыха тесту обязательно. Крахмал осядет, а структура станет более эластичной.

Разогрейте сковороду на сильном огне. Первый блин — пробный, с каплей масла. Дальше можно жарить без жира, если у вас хорошая антипригарная сковорода.

Важно: перед каждым половником тесто перемешивайте. Крахмал всегда хочет осесть на дно.

Блины жарятся по 20–30 секунд с каждой стороны. Они тонкие, почти прозрачные. Переворачивайте только самой тонкой лопаткой, избегая резких движений.

Секрет №3: готовые блины не оставляйте открытыми. Сложите стопку и накройте крышкой. Иначе края высохнут и будут ломаться при заворачивании.

Получится 45–50 штук. Диаметр — 18–20 см. Хватит для семьи, гостей и на следующий день.

Начинка, ради которой всё затевалось

Килограмм творога — не экономьте, выбирайте фермерский, зернистый, с лёгкой кислинкой.

Разомните вилкой или пробейте блендером с 2 яйцами и 100–200 г сахара. Сахара добавляйте по вкусу. Кто-то предпочитает послаще, кто-то — с кислинкой.

Секрет №4: цедра одного лимона или апельсина. Или 150 г изюма, запаренного кипятком. Или вообще ничего — классика хороша сама по себе.

Сборка, которая превращает блины в пирог

Каждый блин — пополам. На половинку — чайная ложка начинки. Заверните трубочкой или конвертиком. Конвертики держат форму лучше, трубочки — более нежные.

Форму для запекания щедро смажьте маслом. Укладывайте налисники плотно, каждый слой поливая растопленным сливочным маслом. 100–200 г уйдёт полностью — не жалейте.

Секрет №5: фольга сверху — обязательно. Под ней блины томятся час при 160°C, пропитываются, становятся единым целым.

За 10 минут до готовности снимите фольгу — появится румяная, аппетитная корочка.

Подача без пафоса, но с любовью

Подавайте горячими, только что с плиты. Сметана — классика. Сгущёнка — для сладкоежек. Ягоды из морозилки — для освежающего акцента.

Никаких фотосессий. Только ложка и тихое: «А можно ещё?»

Граммовки для тех, кто не доверяет глазомеру:

Тесто:

• Яйца — 10 шт.
• Сахар — 50 г
• Соль — щепотка
• Ванилин (ванильный сахар) — по вкусу
• Крахмал — 150 г
• Молоко — 1 л
• Масло растительное — 30 мл (или 40 г сливочного)

Начинка:

• Творог — 1 кг
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100–200 г
• Ванилин — по вкусу
• Цедра лимона/апельсина или изюм — опционально

Для прослойки:

• Сливочное масло — 100–200 г

P.S. Бабушка, которая передала этот рецепт, продолжает печь блины каждое воскресенье. Говорит: пока есть крахмал в шкафу и яйца в холодильнике — голод семье не грозит