Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Откройте для себя магию домашней выпечки, где хрустящее песочное тесто сочетается с нежной карамелью и свежими яблоками
Этот десерт наполнит ваш дом запоминающимися ароматами: ваниль, карамелизованный сахар и легкая кислинка фруктов создадут атмосферу уюта и теплоты, которая идеально подходит для вечерних посиделок с чаем
Основа: идеальное песочное тесто
Что нужно подготовить:
- Пшеничная мука высшего сорта — 280 г
- Сливочное масло (размягчённое) — 180 г
- Сахарный песок — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Разрыхлитель для теста — 1½ ч.л.
- Морская соль мелкого помола — щепотка
Для карамельной начинки и наполнения:
- Сахар для карамелизации — 180 г
- Густые сливки (от 33%) — 140 мл
- Цельное молоко — 200 мл
- Желток яичный — 1 шт.
- Мука пшеничная — 20 г
- Крупное яблоко (сорта «Гренни Смит» или «Антоновка») — 1 шт.
Пошаговое волшебство приготовления
Шаг 1: Создаём основу
В глубокой миске соедините размягчённое масло с сахаром и взбивайте миксером или венчиком около 3-4 минут до получения воздушной и светлой массы. Поочерёдно добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, добавьте в масляную смесь. Быстро замесите мягкое тесто, не переусердствуйте — чем меньше вы его месите, тем более рассыпчатым будет результат. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 40 минут
Шаг 2: Готовим карамельную заливку
- В сухом сотейнике с толстыми стенками растопите сахар на среднем огне, не мешая — просто слегка поворачивайте посуду для равномерного прогрева. Как только кристаллы полностью растворятся и смесь станет насыщенного янтарного цвета, снимите с огня
- В отдельной ёмкости нагрейте сливки до появления первых пузырьков по краям. Осторожно влейте их в карамель, так как смесь будет активно бурлить. Верните сотейник на плиту и помешивайте до получения однородного соуса
- В чистой миске взбейте желток с молоком и мукой до состояния без комков. Постепенно введите эту смесь в карамель, постоянно помешивая венчиком
- На минимальном огне прогревайте массу, непрерывно помешивая, пока она не загустеет до консистенции жидкого йогурта. Отставьте в сторону и дайте немного остыть
Шаг 3: Сборка и выпечка
- Разогрейте духовой шкаф до 170°C
- Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками
- Охлаждённое тесто распределите по дну и бортикам формы диаметром 22-24 см, формируя аккуратные края
- Равномерно разложите яблочные дольки, слегка утапливая их в тесте
- Залейте подготовленной тёплой карамелью, стараясь покрыть все яблочные слои
- Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета бортиков и устойчивой начинки
- Полностью остудите в форме — это обеспечит идеальную текстуру при нарезке
Секреты идеального результата:
- Для теста масло должно быть мягким, а не растопленным
- При работе с карамелью используйте сухую ложку — даже капля воды может вызвать кристаллизацию
- Яблоки можно слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить цвет
- Полностью остывший пирог накройте и дайте «отдохнуть» 2-3 часа — это позволит вкусам идеально соединиться
Этот пирог станет настоящей находкой для вашего стола — нежное песочное тесто и бархатная карамель создают гармонию, которая покорит вас с первого укуса
Поделись видео:
