Не яичница, а кулинарный шедевр: знаменитый повар назвал секретный ингредиент — он точно есть у вас на кухне

Яичница — классика завтрака. Быстро, просто, сытно.

Но почему-то почти никогда не бывает идеальной: то переварится и станет жёсткой, как резина, то останется водянистой, а иногда и вовсе пресной.

Секрет, который используют шеф-повара, прост и доступен: всё, что вам нужно, — обычная пищевая сода. Да-да, та самая, что стоит у вас на кухне рядом с солью и специями.

Как работает магия

Всё дело в химии. Яичный белок слегка кислый, и когда вы добавляете щепотку соды (бикарбоната натрия), начинается реакция: выделяются микропузырьки углекислого газа.

Эти пузырьки работают как естественный разрыхлитель, создавая равномерную «губчатую» структуру. Результат:

• Яичница становится пышной, словно приготовленной на пару.
• Текстура остаётся нежной и кремовой, без «резинового» эффекта.
• Белок не пересыхает — сода замедляет его чрезмерное сжатие при нагревании.

Важно: молоко или вода, которые многие добавляют для пышности, на самом деле разбавляют вкус и могут сделать яйца водянистыми. Сода улучшает текстуру, не меняя вкуса.

Пошаговый рецепт

Вам понадобится:

• 2–3 яйца
• Щепотка соли
• Молотый перец по вкусу
• 1/8 чайной ложки пищевой соды (на кончике ножа)
• Сливочное или растительное масло

Приготовление:

1. Разбейте яйца в миску. Добавьте соль, перец и щепотку соды.
2. Хорошо взбейте вилкой или венчиком. Масса станет светлее и пенистой.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите масло.
4. Вылейте смесь на сковороду и готовьте, помешивая деревянной лопаткой.
5. Снимите с огня, когда яичница ещё немного мягкая — она дойдёт до готовности на тарелке.

Результат

• Пышность: яйца занимают больше места на тарелке.
• Нежность: каждый кусочек тает во рту.
• Вкус: остаётся естественным, но текстура делает его ярче и насыщеннее.

Советы опытных кулинаров

• Используйте только свежие яйца — с просроченными реакция может быть слабой.
• Не заменяйте соду разрыхлителем — в нём есть другие компоненты, которые могут испортить вкус.
• Для ещё большей мягкости можно добавить каплю молока после взбивания — оно не мешает реакции.

Маленькая хитрость, большой эффект

Годы тренировок шефов не нужны: щепотка соды способна превратить обычный завтрак в ресторанное блюдо. Попробуйте завтра утром — и, возможно, вы больше никогда не вернётесь к старому способу жарки яиц, пишет источник.

Фото: sibkray.ru