Не выезжаю в Грузию: готовлю восхитительный салат «Тбилиси» — без больших количеств майонеза и необычайно аппетитный

Этот салат — яркий пример грузинской кухни, где гармонично сочетаются сытность, ароматы и легкость.

Отсутствие майонеза придаёт блюду свежесть и современность, а набор специй и заправка вносят характерный восточный акцент.

Ингредиенты

Основа:

• Говядина (филе, вырезка, лопатка без жира) — 300 г (отварная)
• Консервированная красная фасоль — 250 г (1 банка)
• Красный лук — 2 шт. (средних)
• Сладкий перец (красный или жёлтый) — 1 шт. (крупный)
• Грецкие орехи — 50 г (очищенные)

Зелень и специи:

• Свежая кинза — 1 средний пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Красный острый перец (хлопья или молотый) — ¼ ч. л. (или по вкусу)
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Для маринада лука:

• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Винный уксус — 2 ст. л.

Для заправки:

• Масло оливковое (нерафинированное) — 5 ст. л.
• Винный уксус — 2 ст. л.

Приготовление

1. Подготовка мяса (можно сделать заранее).

• Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5–2,5 часа (в зависимости от куска) до мягкости.
• Важный момент: Дайте мясу полностью остыть в бульоне. Это сделает его максимально сочным. Нарежьте остывшее мясо тонкой соломкой.

2. Приготовление остальных компонентов.

• Лук: Нарежьте тонкими полукольцами. В отдельной миске смешайте с солью, сахаром и уксусом. Разомните руками, чтобы лук пустил сок, и оставьте мариноваться на 15–20 минут.
• Фасоль: Промойте под холодной водой и обсушите.
• Перец: Нарежьте тонкой соломкой. Для удаления лишней влаги можете слегка промокнуть бумажным полотенцем.
• Орехи: Измельчите ножом или в блендере до средней крошки. Для усиления аромата слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета, постоянно помешивая.
• Зелень и чеснок: Кинзу крупно порубите, чеснок мелко натрите или пропустите через пресс.

3. Сборка салата.

• В большой салатнице соедините мясо, фасоль и сладкий перец. Добавьте кинзу и грецкие орехи.
• Отожмите маринованный лук от лишней жидкости и добавьте к салату.
• Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло и винный уксус. Полейте салат.
• Добавьте чеснок, хмели-сунели, острый и чёрный перец.
• Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Попробуйте и при необходимости досолите.

4. Настаивание и подача.

• Накройте салат пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1–2 часа. Это позволит вкусам «пожениться» и раскрыться.
• Подавайте слегка охлаждённым.

Ключевые моменты для аутентичного вкуса

• Хмели-сунели: Эта смесь сушёных трав (чаще всего включает пажитник, кориандр, базилик, майоран) — основа грузинской кухни. Не заменяйте её другими специями.
• Кинза: Обязательный компонент. Если вы не любите её характерный вкус, можно заменить петрушкой, но это уже будет не то.
• Мясо: Используйте качественную говядину. В качестве альтернативы подойдёт отварная куриная грудка, но говядина обеспечивает более насыщенный вкус.
• Орехи: Обжарка раскрывает их масла и аромат, углубляя вкус салата.
• Маринованный лук: Этот этап нельзя пропускать — он убирает горечь и добавляет приятную кислинку.

Салат «Тбилиси» получается сытным, ароматным, с приятной текстурой и балансом кислинки, остроты и сладости. Он прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для сытного ужина.