Не выбрасывайте кочерыжку: как обычная капуста превращается в хрустящие оладьи, которые съедают первыми

Вы, вероятно, не раз проходили мимо неприметного кочана капусты в магазине

Суп или тушёное рагу — что ещё можно с ней приготовить? На самом деле, из обычной белокочанной капусты можно сделать потрясающе сочные, золотистые оладьи. Они хрустят с краёв, оставаясь мягкими внутри, и аромат их просто irresistibly. Это блюдо — идеальный выход, когда хочется чего-то сытного и домашнего

Главный секрет: как правильно подготовить капусту перед жаркой

Многие пытаются жарить сырую капусту и в итоге получают жесткие, плохо прожаренные лепёшки. Всё дело в предварительной подготовке

Вот два проверенных способа:

1. Бланширование. Нашинкуйте 600 г капусты, опустите в кипящую воду и варите 3–5 минут. Пять минут — для мягкой текстуры, три — если предпочитаете лёгкую упругость
2. Паровая баня. Залейте нашинкованную капусту кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10–12 минут. Этот метод лучше сохраняет витамины

После любого из этих методов капусту нужно тщательно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Именно этот шаг определяет, будет ли тесто держать форму или растечётся по сковороде

Готовим «тесто»: легко, быстро, без неожиданностей

Пока капуста стекает в дуршлаге, подготовьте заправку. Одну крупную луковицу мелко нарезайте и обжаривайте до прозрачности на небольшом количестве масла. Этот лук придаст оладьям сладковатый и насыщенный вкус

Теперь соберите всё в миске:

• Подготовленная и остывшая капуста
• Обжаренный лук
• Два куриных яйца
• Две столовые ложки муки с небольшой горкой (около 70 г)
• Чайная ложка соли и молотый чёрный перец по вкусу

Тщательно перемешайте. Масса должна быть влажной, но пластичной, хорошо держаться на ложке. Если жидкости слишком много, добавьте ещё немного муки

Жарка и полезные советы от опытных кулинаров

Разогрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте смесь столовой ложкой, формируя аккуратные оладушки. Жарьте на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки с обеих сторон

Чтобы оладьи получились идеальными, запомните три правила:

1. Не спешите переворачивать. Дайте нижней стороне как следует «схватиться»
2. После жарки выкладывайте оладьи на бумажное полотенце. Оно впитает лишнее масло
3. Подавайте сразу, пока они тёплые и хрустящие. Классический соус — сметана, но также отлично подойдёт греческий йогурт с рубленым укропом

А если хотите поэкспериментировать?

Этот рецепт — отличная основа для кулинарных экспериментов

• Добавьте сыр. Горсть тёртого твёрдого сыра сделает вкус более насыщенным
• Используйте зелень. Пучок укропа или петрушки освежит блюдо
• Попробуйте разные соусы. Томатный, чесночный или на основе авокадо откроют новые грани вкуса

Капустные оладьи — это пример того, как кухня может стать местом для простых, но гениальных открытий. Они показывают, что для вкусного и сытного ужина не нужны дорогие продукты или много времени у плиты. Попробуйте — и это скромное блюдо из капусты точно займёт почётное место в вашем домашнем меню