Не выбрасывайте кочерыжку: как обычная капуста превращается в хрустящие оладьи, которые съедают первыми

Вы, вероятно, не раз проходили мимо обычного кочана капусты в магазине

Суп или тушёное рагу — что ещё можно из него сделать? На самом деле, из этой простой белокочанной капусты можно готовить удивительно сочные и золотистые оладьи, которые хрустят снаружи и остаются мягкими внутри, а их аромат невозможно игнорировать. Это блюдо станет вашим спасением, когда захочется чего-то сытного и домашнего

Главный секрет: подготовка капусты перед жаркой

Многие пробуют жарить сырую капусту и получают жесткие лепёшки. Всё зависит от предварительной подготовки

Существует два проверенных метода:

1. Бланширование. Нашинкуйте 600 г капусты, опустите в кипящую воду и варите 3–5 минут. Пять минут — для мягкой текстуры, три — если предпочитаете легкую упругость
2. Паровая баня. Залейте нашинкованную капусту крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10–12 минут. Этот метод лучше сохраняет витамины

После любого из этих способов капусту нужно хорошо отжать, чтобы избавиться от лишней влаги, потому что именно это влияет на то, будет ли тесто держать форму или растечётся по сковороде

Готовим тесто: просто, быстро, без неожиданностей

Пока капуста стекает, займитесь заправкой. Одну крупную луковицу мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности на небольшом количестве масла. Этот лук придаст оладьям сладковатый, насыщенный вкус

Теперь объедините все ингредиенты в миске:

• Подготовленная и остывшая капуста
• Обжаренный лук
• Два куриных яйца
• Две столовые ложки муки с небольшой горкой (примерно 70 г)
• Чайная ложка соли и молотый чёрный перец по вкусу

Тщательно перемешайте. Масса должна быть влажной, но пластичной, хорошо держаться на ложке. Если слишком много жидкости, добавьте немного муки

Жарка и маленькие советы от опытных поваров

Разогрейте растительное масло на сковороде. Выкладывайте смесь столовой ложкой, формируя аккуратные оладушки. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон

Чтобы оладьи получились идеальными, запомните три правила:

1. Не спешите переворачивать. Дайте нижней стороне хорошенько «схватиться»
2. После жарки выкладывайте оладьи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло
3. Подавайте сразу, пока они тёплые и хрустящие. Классический соус — сметана, но греческий йогурт с укропом тоже подойдёт

Хотите поэкспериментировать?

Этот рецепт — отличная основа для кулинарных экспериментов

• Добавьте сыр. Горсть тертого твёрдого сыра сделает вкус более насыщенным
• Используйте зелень. Пучок укропа или петрушки освежит блюдо
• Попробуйте разные соусы. Томатный, чесночный или авокадо откроют новые грани вкуса

Капустные оладьи — это пример того, как на кухне можно легко совершать простые, но гениальные открытия. Они показывают, что для вкусного и сытного ужина не нужны дорогие ингредиенты или часы на готовку. Попробуйте, и эта скромная лепёшка из капусты обязательно станет любимым блюдом в вашем меню