Не варю свеклу часами — хватает 15 минут: есть одна хитрость при варке — будет вкуснее, сочнее и без запаха на весь дом

Свекла — настоящая звезда русской кухни: без неё не обойтись ни в борще, ни в селёдке под шубой.

Но вот варка… Долгая, с запахом на всю квартиру, да ещё и с непредсказуемым результатом. К счастью, есть способ приготовить свеклу всего за 15 минут, причём без «аромата варёных овощей». Рассказываем, как.

Выбираем правильную свеклу: мелкая — значит, вкусная

Для этого метода подойдут не гигантские корнеплоды, а средняя свекла — твёрдая, гладкая, без трещин и мягких участков. Она готовится быстрее и получается слаще. Большие клубни оставьте для запекания — в воде они не успеют равномерно провариться.

Пятнадцать минут — и готово: пошаговый способ

1. Промойте свеклу. Тщательно, с губкой, но не срезайте кожуру и хвостик — они удерживают сок.
2. Закипятите воду. Опустите овощи в бурлящую воду.
3. Добавьте хлебную корочку. Через пару минут бросьте кусочек хлеба — он «поймает» неприятный запах.
4. Варите 15 минут без крышки на сильном огне.
5. Сделайте ледяной шок. Слейте кипяток и залейте свеклу холодной водой на 10–15 минут.

После этого кожура легко снимается пальцами, а свекла внутри — мягкая, сочная и ярко-красная.

Почему это работает: немного кухни и немного физики

Фокус в термошоке. Когда горячие овощи резко охлаждаются, холод «выталкивает» тепло внутрь, и свекла доготавливается за считанные минуты. Такой приём используют даже шеф-повара — быстро, чисто и без лишних запахов.

Бонус-вариант: запекание для гурманов

Если время позволяет, запеките свеклу в духовке. Она получится более сладкой и концентрированной по вкусу.

• Вымойте и обсушите корнеплоды.
• Оберните каждый в пару слоёв фольги.
• Запекайте при 190°C около 60–90 минут (в зависимости от размера).
• Готовность проверяйте вилкой — если входит легко, можно доставать.

Такой способ сохраняет максимум витаминов и цвет, а вкус — почти карамельный.

Маленькие хитрости от шефов

• Чтобы свекла не побледнела, добавьте в воду чайную ложку уксуса или лимонного сока.
• Хотите более насыщенный вкус? Слегка обжарьте свеклу на капле масла перед варкой.
• Идеальные сочетания — с козьим сыром, грецкими орехами и бальзамическим уксусом.

Свекла больше не будет «долгим проектом» на кухне. Один кастрюльный приём — и вы получите идеально приготовленный, ароматный овощ без лишних хлопот. Быстро, просто и со вкусом, пишет новостной портал.

Фото: sibkray.ru