Не в горячей воде: опытные повара назвали самый необычный метод разморозки мяса — идеальный лайфхак, когда гости на пороге

Вы открыли морозилку, чтобы приготовить ужин, и видите: кусок мяса твёрдый как лёд.

До прихода гостей — меньше часа, а размораживать в холодильнике уже поздно. Что делать? Многие тянутся к воде или микроволновке, но есть способ, о котором мало кто знает — и для него не нужна ни капля жидкости.

Металл как проводник тепла

Кулинарные эксперты Serious Eats предлагают неожиданный, но научно обоснованный лайфхак: положите замороженное мясо на алюминиевый противень или толстую металлическую сковороду. Металл с высокой теплопроводностью «впитывает» тепло и передаёт его продукту, ускоряя разморозку почти на треть.

Особенно эффективен метод для тонких отбивных или фарша в плоской упаковке. Главное — использовать алюминий или медь, а не эмалированную или антипригарную посуду, которая проводит тепло хуже.

Безопасные альтернативы с водой

Если времени совсем мало, можно применить холодную воду. Мясо помещают в герметичный пакет и опускают в миску с прохладной водой, меняя её каждые 20–30 минут. Щепотка соли ускоряет процесс, повышая теплопроводность. Главное правило: никакой горячей воды — она «приварит» края, а середина останется ледяной, создавая среду для бактерий.

Микроволновка — метод с оговорками

Разморозка в микроволновке возможна, но требует внимания. Используйте режим разморозки короткими интервалами по 2–3 минуты с переворотом куска. Иначе края начнут готовиться, а центр останется замороженным. В среднем на килограмм мяса уходит 15–30 минут, в зависимости от мощности и формы продукта.

Терпение — лучший способ

Если есть возможность спланировать заранее, идеальный метод — медленная разморозка в холодильнике. Ночью мясо на нижней полке, утром оно готово к обработке. Такой подход сохраняет сок, структуру и предотвращает размножение бактерий.

Чего категорически нельзя

Размораживать мясо при комнатной температуре, на батарее, в духовке или под струёй горячей воды опасно. При температуре 4–60 °C бактерии размножаются особенно быстро, создавая серьёзный риск для здоровья.

Разморозка — это не просто технический этап, а часть кулинарного процесса. Правильный подход сохраняет вкус, структуру и безопасность продукта. И иногда самый быстрый способ — это не вода и не микроволновка, а простой кусок металла и немного кулинарной смекалки, пишет источник.

Фото: sibkray.ru