Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Февраль — отличный месяц для заготовки квашеной капусты, даже если её свежесть оставляет желать лучшего.
Чтобы получить по-настоящему хрустящую и вкусную закуску, опытные кулинары рекомендуют учитывать не только рецепт и сорт, но и лунный календарь.
Благоприятные дни для квашения в феврале 2026 года
Согласно рекомендациям, идеальным временем для приготовления капусты считается фаза растущей луны, особенно когда она проходит через мужские знаки зодиака или знаки Земли.
В феврале 2026 года это:
- Первая декада месяца (растущая луна в начале месяца).
- Последние дни февраля (растущая луна в конце месяца).
«Не стоит квасить капусту в новолуние и полнолуние, так как брожение может пойти не так. Начинайте квасить на пятый-шестой день после новолуния, когда энергия растёт. Тогда бактерии работают лучше, и капуста не станет мягкой или заплесневелой», — делится опытом специалист по заготовкам.
Считается, что в эти периоды соки в овощах движутся активнее, что способствует более быстрому и качественному брожению, а готовая капуста будет дольше сохранять хруст и сочность.
Практические советы для идеальной капусты
Помимо выбора дня, успех зависит от технологии приготовления.
Как добиться идеального хруста
- Используйте правильную соль: только крупную каменную соль (не йодированную). Йод может сделать капусту мягкой.
- Нарезка: шинкуйте капусту соломкой средней толщины — слишком мелкая нарезка лишит её хруста.
- Ускорение брожения: так как февральская капуста менее сочная, в рассол можно добавить немного сахара или мёда. Это ускорит процесс брожения.
- Температурный режим: в первые дни держите ёмкость с капустой при комнатной температуре для запуска брожения, затем перенесите в холодное место (погреб или холодильник). Это обеспечит приятную кислинку без излишней резкости.
Как избежать порчи и горечи
- Выпускайте газы: в процессе активного брожения (первые 3-4 дня) протыкайте капусту до дна деревянной палочкой 1-2 раза в день. Это выпустит скопившиеся газы (углекислый газ), которые могут придавать горечь и способствовать развитию плесени.
- Следите за чистотой: используйте чистую посуду и убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом.
Следуя этим рекомендациям и выбрав подходящий день по лунному календарю, вы сможете приготовить великолепную квашеную капусту, которая будет радовать своим вкусом до самой весны
Поделись видео:
