Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Заметили, что домашняя жареная картошка часто уступает ресторанной? Она иногда выходит слишком мягкой, пропитывается маслом или пригорает
Всё дело в одном забытом ингредиенте, который, возможно, давно пылится на вашей кухне. Это пищевая сода — с её помощью вы сможете получить ту самую золотистую, хрустящую корочку, которая порадует вас своим вкусом
Почему сода — секрет идеального картофеля
Секрет прост: щелочная среда, создаваемая содой, воздействует на поверхность картофеля. Она разрушает пектин и высвобождает крахмал, формируя невидимый защитный слой. При жарке или запекании этот слой превращается в аппетитную корочку, а картофель впитывает гораздо меньше масла
Те, кто уже попробовал этот метод, отмечают:
«Я всегда думал, что умею готовить картошку. Но сода — это совершенно другой уровень! Дети теперь просят только такую — хрустит невероятно, а внутри остаётся нежной»
Пошаговая инструкция: как добиться идеального результата
- Подготовка. Выберите крахмалистый сорт картофеля, очистите его и нарежьте крупными дольками или брусочками
- Бланширование. Вскипятите воду и добавьте ½ чайной ложки соды на литр воды. Опустите картофель и варите 5-7 минут до состояния «аль денте» — когда края становятся мягкими, а середина остаётся упругой
- Формирование корочки. Слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и энергично встряхните несколько раз. Вы заметите, как на поверхности картофеля образуется мутный крахмальный налёт — это и есть ваша будущая хрустящая корочка
- Приготовление. Выложите картофель на противень, слегка сбрызните растительным маслом, добавьте любимые специи (паприка, чесночный порошок, розмарин идеально подойдут) и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 25-35 минут до румяности
Важные моменты, которые нельзя игнорировать
- Не переборщите с содой — её избыток может придавать мыльный вкус
- Солите в конце приготовления, чтобы картофель не выпустил сок и лучше хрустел
- Для жарки на сковороде после бланширования и встряхивания обжаривайте картофель на хорошо разогретом масле, не накрывая крышкой
«Раньше моя картошка по-деревенски была как варёная. С этим способом она получается с хрустом, как у картофеля фри, но гораздо менее жирная», — делится один из домашних поваров
Этот метод открывает новые горизонты для привычного блюда. Попробуйте — и, возможно, вы больше никогда не вернётесь к старым способам приготовления картофеля
Поделись видео:
