Не рискуйте: как испортить идеальный пирог с вишней и сметанным кремом

Представьте, как аромат свежей выпечки наполняет ваш дом.

Мягкое, тающее во рту тесто, сочная вишня с легкой кислинкой и нежный сметанный крем под хрустящей миндальной корочкой — этот пирог станет звездой вашего вечера. Он готовится проще, чем кажется, а результат удовлетворит даже самых притязательных гурманов.

Основа: воздушное песочное тесто

Секрет идеальной текстуры в правильном взбивании. Начните с того, чтобы достать масло и яйца из холодильника заранее — они должны стать комнатной температуры.

1. Взбиваем основу. В глубокой миске 200 г мягкого сливочного масла смешайте с 150 г сахара и 10 г ванильного сахара до получения воздушного крема. Масса должна значительно посветлеть и увеличиться в объеме.
2. Добавляем яйца. Вводите по одному 4 крупных яйца, тщательно вмешивая каждое до полного соединения с кремом.
3. Завершаем тесто. Просейте сверху 250 г муки, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли. Влейте 50 мл молока. Аккуратно, движениями снизу вверх, соедините все ингредиенты до однородности. Тесто должно быть густым и пластичным.
4. Формируем. Застелите форму для выпечки (примерно 30×20 см) пергаментом и выложите тесто, равномерно разровняв его по всему дну.

Сочная начинка и выпечка

Чтобы ягоды не сделали пирог кашей, воспользуйтесь небольшим трюком.

• Подготавливаем вишню. 300 г замороженной вишни (не размораживая!) обваляйте в 1 ч.л. кукурузного крахмала с горкой. Это впитает лишнюю влагу и сохранит форму ягод.
• Собираем и печём. Равномерно распределите вишню по тесту. Отправьте форму в духовку, заранее разогретую до 180°C. Выпекайте 35–40 минут до золотисто-коричневого цвета. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

Финал: волшебный крем и хрустящая крошка

Секрет в том, что крем наносится на горячую основу!

• Готовим крем. Пока корж печется, просто взбейте венчиком 400 г сметаны (15-20% жирности) с 50 г сахара и 10 г ванильного сахара до гладкости.
• Собираем торт. Как только достанете горячий корж, сразу же равномерно покройте его сметанным кремом.
• Добавляем текстуру. Сразу посыпьте сверху 50 г обжаренных миндальных лепестков. Они прилипнут к крему и создадут потрясающую хрустящую корочку.

Важный шаг! Дайте пирогу полностью остыть, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Это время позволит крему идеально пропитать песочную основу, и десерт станет безупречным по консистенции.

Итоговый список ингредиентов:

• Для теста: масло сливочное — 200 г, сахар — 150 г, ванильный сахар — 10 г, яйца — 4 шт., мука — 250 г, разрыхлитель — 1 ч.л., молоко — 50 мл, соль — щепотка.
• Для начинки: вишня замороженная — 300 г, кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• Для крема и посыпки: сметана (15-20%) — 400 г, сахар — 50 г, ванильный сахар — 10 г, миндальные лепестки — 50 г.