Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Бывало, нарезаешь пирог, а внутри — сухая начинка и недопечённое тесто. Знакомая ситуация?
Секрет вкусной выпечки заключается в гармонии между влажной начинкой и рассыпчатой основой. Этот рецепт включает три слоя: хрустящее песочное основание, сочную грибную начинку и аппетитную сырную корочку. Приготовьте его на выходных — и вопрос, что подать к чаю, решится сам собой.
Готовим основу: песочное тесто, которое не подведёт
Забудьте о долгих замесах. Главное — использовать холодные ингредиенты и действовать аккуратно.
- В большую миску просейте 300 г муки. Это придаст тесту лёгкость.
- Возьмите 100 г очень холодного сливочного масла и натрите его на крупной тёрке прямо в муку.
- Кончиками пальцев быстро перемешайте масло с мукой, добиваясь мелкой крошки, чтобы не нагреть массу.
- Добавьте щепотку соли и треть чайной ложки разрыхлителя, перемешайте.
- Сделайте углубление в центре и влейте 150 г сметаны. Ложкой, а затем руками, быстро соберите крошку в мягкий шар. Если тесто рассыпается, добавьте ложку сметаны.
- Заверните ком в пищевую плёнку и положите в холодильник на минимум полчаса.
Секрет сочности: грибная начинка в сметанном кляре
Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Она должна полностью остыть перед сборкой.
- 500 г свежих шампиньонов очистите и нарежьте пластинами или кубиками.
- Две средние луковицы нарежьте.
- На разогретой сковороде с 3-4 ст. л. растительного масла обжарьте лук до мягкости.
- Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 5-7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. Приправьте по вкусу солью и перцем, дайте остыть.
- В отдельной миске смешайте 3 яйца с 150 г сметаны, добавьте полчайной ложки соли и перец.
- 150 г твёрдого сыра (подойдёт «Российский» или «Гауда») натрите на крупной тёрке. Большую часть добавьте в сметанно-яичную массу, немного оставьте для посыпки.
- Соедините остывшие грибы с луком и сырную заливку, аккуратно перемешайте.
Собираем и выпекаем: инструкция для идеального результата
На этом этапе решается, будет ли пирог равномерно пропечён.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте форму (примерно 23×31 см) маслом.
- Достаньте тесто и раскатайте его в пласт, немного больше размера формы.
- Аккуратно перенесите тесто в форму, прижмите ко дну и бокам, сформировав бортики. Лишнее обрежьте или подогните.
- Равномерно распределите грибную начинку.
- Сверху посыпьте оставшимся сыром.
- Совет: поставьте форму на нижний уровень духовки, чтобы дно хорошо пропеклось и стало хрустящим. Выпекайте 35-40 минут до золотистой сырной корочки.
- После выпекания дайте пирогу полностью остыть в форме, чтобы его было легче нарезать на порции.
Подавайте тёплым или холодным. Это тот редкий пирог, который сохраняет нежность даже на следующий день — если, конечно, что-то останется
Поделись видео:
