Научилась читать упаковку сахара: всего одна пометка, а разница в цене и вкусе — колоссальная.

Сахар кажется однообразным, но это не так.

Попробуйте сравнить дешевый сахар с продукцией категории «Экстра» — разница в вкусе и растворимости станет очевидной. Всё дело в одной строке на упаковке, на которую часто не обращают внимания.

Качество: буквы «ТС» и «Экстра»

Согласно ГОСТ 33222-2015, белый свекловичный сахар делится на четыре категории, указанные сразу после слова «САХАР». От категории зависит чистота, сладость и даже полезные свойства продукта.

1. «Экстра» — идеальный выбор. Содержание сахарозы — не менее 99,8%. Цвет — белый, без желтизны. Растворяется мгновенно, не оставляет привкусов. Это самый качественный и, как правило, самый дорогой вариант.
2. ТС1 (Товарный Сахар Первый) — отличный повседневный выбор. Сахарозы — не менее 99,7%. Может иметь легкий голубоватый или желтоватый оттенок. Немного менее сладкий, чем «Экстра».
3. ТС2 и ТС3 — самые бюджетные категории. Процент сахарозы — от 99,5%. Часто имеют заметный желтоватый или коричневатый цвет. Вкус может быть менее чистым, а растворение — более медленным. В этих категориях выше содержание золы и несахаров.

Что такое «зола» в сахаре?
Это не пепел. Это показатель содержания минеральных солей и органических примесей, оставшихся после очистки свекловичного сока. Чем ниже категория сахара (ТС3), тем выше зольность. Это влияет на чистоту вкуса и технологические свойства (например, на карамелизацию при выпечке).

Что важно учитывать при покупке: три ключевых момента

1. Страна происхождения. Предпочитайте сахар из России или Беларуси (основные страны-производители свекловичного сахара). Продукция из других стран может быть тростниковой или иметь другие стандарты качества.
2. Вид сахара. Помимо привычного кристаллического, существует:
   • Кусковой (сахар-рафинад) — тот же кристаллический сахар, спрессованный в кубики. Проверьте состав: в нём не должно быть мела (Е170) как добавки для формовки.
   • Сахарная пудра — здесь часто скрываются добавки. Чтобы предотвратить слипание, производители используют антислеживающие агенты (Е340, Е551, Е536). Чистая сахарная пудра — это просто молотый сахар. Лучше сделать её самостоятельно, измельчив обычный сахар в кофемолке.
3. Рафинированный или нет? Весь белый сахар в упаковках — рафинированный, то есть очищенный. Надписи «натуральный» или «органический» — это маркетинговый ход. Для сохранения полезных микроэлементов лучше выбирать отдельно нерафинированный тростниковый сахар.

Практические рекомендации: какой сахар выбрать

• Для повседневного чая, кофе, варенья, выпечки — выбирайте категорию ТС1. Это оптимальное соотношение цены и качества.
• Для идеальной безе, нежнейших меренг, зеркальной глазури и деликатных десертов, где важна белизна и чистота вкуса — выбирайте «Экстра».
• Для консервации, приготовления браги или как бюджетный вариант — подойдет ТС2. Но будьте готовы к возможному осадку в сиропе или менее чистому вкусу.
• Сахарную пудру — лучше сделать самостоятельно или найти упаковку с составом «сахар 100%».

Главное правило: Потратьте секунду, чтобы найти на упаковке слово «Экстра» или «ТС1». Эта простая привычка поможет вам убедиться, что вы получаете качественный продукт, а не примеси, и обеспечит ожидаемый результат на кухне