Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Сахар — это не просто сахар.
Белый, сладкий, на первый взгляд одинаковый. Однако если вы добавите в чай ложку бюджетного сахара и ложку сахара категории «Экстра», вы сразу почувствуете разницу во вкусе и растворимости. Все дело в одной строчке на упаковке, которую многие игнорируют.
Ключ к качеству: буквы «ТС» и «Экстра»
Согласно ГОСТ 33222-2015, белый свекловичный сахар делится на четыре категории, указанные сразу после слова «САХАР». Именно от этого зависит чистота, сладость и полезные свойства продукта.
- «Экстра» — образец чистоты. Содержание сахарозы — не менее 99,8%. Имеет чисто-белый цвет, без желтизны. Растворяется мгновенно, не оставляет посторонних привкусов. Это самый качественный и, как правило, самый дорогой вариант.
- ТС1 (Товарный Сахар Первый) — хороший выбор для повседневного использования. Содержит не менее 99,7% сахарозы. Может иметь легкий голубоватый или желтоватый оттенок. Несколько менее сладкий, чем «Экстра».
- ТС2 и ТС3 — самые бюджетные категории. Процент сахарозы — от 99,5%. Часто имеют заметный желтоватый или коричневый цвет. Вкус может быть менее чистым, а растворение — более медленным. Именно здесь содержание золы и несахаров выше.
Что такое «зола» в сахаре?
Это не пепел в привычном смысле. Это показатель количества минеральных солей и органических примесей, оставшихся после очистки свекловичного сока. Чем ниже категория сахара (ТС3), тем выше зольность, что напрямую сказывается на чистоте вкуса и технологических характеристиках (например, на карамелизации при выпечке).
На что ещё обратить внимание в магазине: три ключевых момента
- Страна происхождения. Выбирайте сахар из России или Беларуси (основные производители свекловичного сахара). Продукция из других стран может быть тростниковой или иметь другие стандарты качества.
- Вид сахара. Кроме привычного кристаллического, существует:
- Кусковой (сахар-рафинад) — тот же кристаллический сахар, но в форме кубиков. Проверьте состав: в нём не должно быть мела (Е170) как добавки для формовки.
- Сахарная пудра — тут может скрываться подвох. Чтобы она не слёживалась, производители добавляют антислеживающие агенты (Е340, Е551, Е536). Чистая сахарная пудра — это просто молотый сахар. Лучше всего искать её или сделать самостоятельно, измельчив обычный сахар в кофемолке.
- Рафинированный или нет? Весь белый сахар в упаковках — рафинированный, то есть очищенный. Надписи «натуральный» или «органический» на таком продукте — это просто маркетинг. Для получения полезных микроэлементов лучше выбрать отдельно нерафинированный тростниковый сахар.
Практические рекомендации: какой сахар выбрать
- Для чая/кофе, варенья, выпечки — выбирайте категорию ТС1. Это оптимальное сочетание цены и качества.
- Для идеальных безе, нежных меренг, зеркальной глазури и деликатных десертов, где важна белизна и чистота вкуса — выбирайте «Экстра».
- Для консервирования, приготовления браги или в качестве бюджетного варианта — подойдет ТС2. Но будьте готовы к возможному осадку в сиропе или чуть менее чистому вкусу.
- Сахарную пудру — лучше сделать самостоятельно или найти упаковку с составом «сахар 100%».
Главное правило: Потратьте секунду, чтобы найти на упаковке слово «Экстра» или «ТС1». Эта простая привычка поможет вам гарантировать, что вы платите за качественный продукт, а не за примеси, что обеспечит ожидаемый результат на кухне
Поделись видео:
