Научилась читать упаковку сахара: всего одна отметка, а разница в цене и вкусе — колоссальная

Сахар может показаться одинаковым.

Белый, сладкий и простой, но если вы попробуете добавить в чай ложку дешёвого варианта и ложку сахара категории «Экстра» — вы ощутите значительную разницу во вкусе и растворимости. Всё это зависит от одной строки на упаковке, на которую многие не обращают внимания.

Качество сахара: загадочные буквы «ТС» и «Экстра»

По ГОСТ 33222-2015, белый свекловичный сахар разделяется на четыре категории, указанные сразу после слова «САХАР». Эта категория определяет чистоту, сладость и даже полезные свойства продукта.

1. «Экстра» — эталон чистоты. Содержание сахарозы — не менее 99,8%. Цвет — чисто-белый, без желтизны. Растворяется мгновенно, не имеет посторонних привкусов. Это самый качественный и, как правило, самый дорогой вариант.
2. ТС1 (Товарный Сахар Первый) — отличный выбор для повседневного использования. Содержит не менее 99,7% сахарозы. Может иметь легкий голубоватый или желтоватый оттенок. Чуть менее сладкий, чем «Экстра».
3. ТС2 и ТС3 — наиболее экономичные категории. Процент сахарозы — от 99,5%. Часто имеют заметный желтоватый или коричневатый оттенок. Их вкус может быть менее чистым, а растворение — медленным. В этих категориях выше содержание золы и несахаров.

Что такое «зола» в сахаре?
Это не пепел в привычном понимании. Это показатель количества минеральных солей и органических примесей, оставшихся после очистки свекловичного сока. Чем ниже категория сахара (ТС3), тем выше зольность, что напрямую влияет на чистоту вкуса и технологические свойства (например, на карамелизацию при выпечке).

На что обратить внимание в магазине: три важных момента

1. Страна происхождения. Выбирайте сахар из России или Беларуси (основные производители свекловичного сахара). Сахар из других стран может быть тростниковым или иметь другие стандарты качества.
2. Вид сахара. Кроме обычного кристаллического, есть:
   • Кусковой (сахар-рафинад) — тот же кристаллический сахар, но в кубиках. Проверьте состав: в нём не должно быть мела (Е170) как добавки для формовки.
   • Сахарная пудра — здесь может быть подвох. Для предотвращения слёживания производители добавляют антислеживающие агенты (Е340, Е551, Е536). Чистая сахарная пудра — это просто молотый сахар. Лучше сделать её самостоятельно, измельчив обычный сахар в кофемолке.
3. Рафинированный или нет? Весь белый сахар в упаковках — рафинированный, то есть очищенный. Надписи «натуральный» или «органический» — это маркетинг. Для сохранения полезных микроэлементов лучше выбирать отдельно нерафинированный тростниковый сахар.

Практические рекомендации: какой сахар выбрать

• Для повседневного чая/кофе, варенья, выпечки — выбирайте категорию ТС1. Оптимальное соотношение цены и качества.
• Для идеальной безе, нежных меренг, зеркальной глазури и изысканных десертов, где важна белизна и чистота вкуса — «Экстра».
• Для консервации, приготовления браги или как бюджетный вариант — подойдёт ТС2. Будьте готовы к возможному осадку в сиропе или чуть менее чистому вкусу.
• Сахарную пудру — лучше сделать самостоятельно или найти упаковку с составом «сахар 100%».

Главное правило: Потратьте секунду, чтобы найти на упаковке слово «Экстра» или «ТС1». Эта простая привычка поможет вам гарантировать, что вы платите за чистый продукт, а не за примеси, и получаете тот результат, который ожидаете на кухне