Настоящий дрезденский штоллен без яиц обладает сочным вкусом, насыщенным ароматом и значительно превосходит по вкусовым качествам магазинный вариант

Создайте атмосферу подлинного немецкого Рождества с традиционным штолленом — праздничным лакомством, которое готовится заранее, чтобы успеть пропитаться и раскрыть свой волшебный вкус.

Подготовка: Настаиваем сухофрукты

За 24-48 часов до выпечки:

• Смешайте 200 г изюма, 150 г вяленой клюквы и 200 г цукатов
• Добавьте цедру одного спелого апельсина
• Залейте смесь 100 мл свежевыжатого апельсинового сока и 150 мл ароматного рома
• Перемешайте, накройте и уберите в прохладное место

Создаем основу: Дрожжевая опара

• Подогрейте 200 мл молока до комфортной температуры
• Растворите 40 г прессованных дрожжей
• Добавьте 70 г сахара и 200 г муки
• Доведите до консистенции густой сметаны
• Оставьте под полотенцем в тепле на 20-30 минут

Замешиваем тесто: Секреты текстуры

• Обжарьте 150-200 г миндаля, затем измельчите
• В глубокой миске объедините:
  • 800 г муки высшего сорта
  • Измельченный миндаль
  • Щепотку соли
  • Корицу, мускат и имбирь (по 0,5 ч.л.)
• Влейте 200 мл теплого молока, опару и добавьте 150 г сахара
• Начинайте замешивать, постепенно вводя 400 г мягкого сливочного масла
• Вымешивайте 7-10 минут до достижения гладкости и эластичности
• Осторожно вмешайте цедру и настоянные сухофрукты
• Дайте тесту подняться 1,5-2 часа в теплом месте

Формовка и выпечка: Создаем традиционную форму

• Разделите подошедшее тесто на 3-4 части
• Сформируйте овалы, завернув края к центру внахлест
• Выложите на пергамент, дайте расстояться 20-30 минут
• Выпекайте при 180°C 45-60 минут до золотистого цвета

Волшебное превращение: Пропитка и созревание

• Горячие изделия щедро смажьте растопленным маслом
• Тщательно посыпьте сахарной пудрой
• После остывания повторите обсыпку
• Заверните в пергамент и фольгу
• Выдержите в холодильнике 2-3 дня для созревания

Именно выдержка превращает штоллен в подлинное кулинарное произведение — влажное, ароматное и с насыщенным вкусом. Это угощение станет настоящей жемчужиной вашего праздничного стола и прекрасным подарком для родных