Наиболее лёгкий и понятный холодец из куриного мяса — неизменно застывает и имеет привлекательный вид для торжественных случаев

Данный рецепт позволяет приготовить лёгкий и диетический холодец без излишней жирности, который станет прекрасным украшением вашего праздничного стола.

Благодаря подробной инструкции бульон получается идеально прозрачным, а само блюдо — очень эффектным.

Ингредиенты:

• Курица (голени, бёдра, крылья) — 1 кг
• Вода — 1,5 л
• Лук в шелухе (небольшой) — 2 шт.
• Морковь (небольшая) — 2 шт.
• Желатин быстрорастворимый — 20 г
• Перец чёрный горошком — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — около 2 ч. л.
• Чеснок, зелень, зелёный горошек — по желанию для оформления

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка курицы
Мясо поместите в холодную воду и оставьте на 2-3 часа, затем тщательно промойте. Этот этап поможет добиться большей прозрачности бульона.

2. Варка чистого бульона

• Поместите курицу в холодную воду, доведите до кипения и варите 3 минуты.
• Слейте первый бульон и промойте мясо и кастрюлю.
• Верните курицу в кастрюлю, добавьте неочищенный лук (для красивого цвета) и целую морковь.
• Залейте 1,5 л холодной воды (уровень воды должен быть на 2 см выше мяса).
• Доведите до кипения, снимите всю пену и добавьте перец горошком.
• Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1,5 часа без сильного кипения.
• Через 30 минут выньте морковь (она понадобится для оформления).
• За 30 минут до окончания варки добавьте соль и лавровый лист.

3. Подготовка компонентов

• Достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте или разберите на волокна.
• Бульон тщательно процедите через несколько слоёв марли.
• Морковь нарежьте для украшения (кружочками, звёздочками или кубиками).

4. Работа с желатином

• В стакан слегка тёплого бульона добавьте желатин, перемешайте и оставьте на 20-30 минут для набухания.
• Нагрейте общий бульон примерно до 60°C (не доводите до кипения!), влейте желатиновую смесь и хорошо размешайте до полного растворения.

5. Формирование холодца

• На дно форм выложите украшения из моркови и зелени (предварительно смочите их в бульоне для фиксации).
• Залейте тонким слоем бульона и уберите в холодильник на 10-15 минут для закрепления.
• Выложите слой куриного мяса (не более 2/3 высоты формы), добавьте остальные украшения по желанию.
• Залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодильник для полного застывания (желательно на ночь).

6. Подача

• Перед подачей опустите форму в горячую воду на 5-7 секунд.
• Накройте тарелкой и аккуратно переверните.
• Подавайте с горчицей, хреном или другим любимым соусом.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон во время варки пару зубчиков чеснока или корень петрушки.

Такой холодец получается лёгким, прозрачным и нежным — идеальный вариант замены традиционному жирному блюду