На праздник китайского Нового года я готовлю пирожки с говядиной: они значительно вкуснее беляшей и чебуреков

Китайские жареные пирожки представляют собой популярное блюдо восточной кухни, которое объединяет тонкое слоёное тесто с насыщенной мясной начинкой.

В отличие от классических чебуреков, эти пирожки готовятся по уникальной методике, благодаря которой тесто становится одновременно эластичным и хрустящим в процессе жарки.

Ингредиенты и подготовка

Для теста (на 8 пирожков):

• Мука пшеничная — 400 г (примерно 2,5 стакана ёмкостью 250 мл)
• Вода питьевая комнатной температуры — 220 мл
• Соль — ½ чайной ложки
• Масло оливковое — для смазывания теста

Для начинки:

• Фарш говяжий — 300 г
• Лук зелёный — 100 г (около 1 пучка)
• Чеснок — 1 зубчик
• Соус соевый — ½ столовой ложки
• Соус устричный — ½ столовой ложки
• Крахмал кукурузный — 1 столовая ложка
• Соль — ½ чайной ложки
• Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка
• Зира (кумин) — ½ чайной ложки

Посуда и оборудование:

• Глубокая миска для замеса теста
• Скалка или бутылка для раскатки
• Сковорода с толстым дном или вок
• Щипцы или шумовка для переворачивания пирожков

Пошаговое приготовление

Этап 1: Приготовление теста

1. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте.
2. Постепенно вливайте воду комнатной температуры, постоянно перемешивая ложкой или руками.
3. Замесите однородное тесто, которое не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки или воды.
4. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25 минут.
5. После отдыха слегка обомните тесто, разделите на 8 равных частей.
6. Каждую часть обильно смажьте оливковым маслом, помещая в миску, накройте пленкой и оставьте на 1 час. Этот этап обеспечивает эластичность теста.

Этап 2: Приготовление начинки

1. Зелёный лук мелко нарежьте, чеснок измельчите через пресс или мелко порубите.
2. В глубокой миске соедините фарш, лук, чеснок и все остальные ингредиенты для начинки.
3. Тщательно перемешайте смесь до однородной массы. Крахмал поможет удержать сок внутри пирожков во время жарки.

Этап 3: Формовка пирожков

1. Раскатайте каждую часть теста в тонкий овальный пласт толщиной 1-2 мм.
2. Одну из узких сторон овала слегка вытяните пальцами, делая её тоньше и длиннее.
3. На вытянутую часть положите 1,5-2 столовые ложки начинки.
4. Накройте начинку второй частью теста, тщательно защипните края, формируя продолговатый пирожок. Для надежности можно дополнительно прижать края вилкой.

Технология жарки

1. Налейте в сковороду растительное масло слоем 1,5-2 см, разогрейте до 170-180°C (когда от поверхности масла возникает легкий дымок).
2. Аккуратно выложите пирожки в разогретое масло швом вверх.
3. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
4. Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

Подача и хранение

Традиционный способ подачи:

• Подавайте пирожки горячими сразу после приготовления
• В качестве соуса используйте смесь соевого соуса с рисовым уксусом (пропорция 3:1) с добавлением мелко нарезанного имбиря
• Украсьте кунжутом или мелко нарезанным зелёным луком

Варианты хранения:

• Заморозка: Сформированные, но не жареные пирожки можно заморозить на плоской поверхности, а затем переложить в контейнер. Жарить без разморозки, увеличив время приготовления на 2-3 минуты.
• Холодильник: Приготовленные пирожки хранятся в холодильнике 2-3 дня. Разогревать рекомендуется в духовке при 180°C или на сухой сковороде.

Советы для идеального результата

1. Качество фарша: Для более сочной начинки выбирайте говядину с небольшим содержанием жира (10-15%)
2. Консистенция теста: Если тесто рвётся при раскатке, дайте ему отдохнуть ещё 15-20 минут
3. Температура масла: Слишком горячее масло приведёт к подгоранию корочки при непрожаренной начинке, слишком холодное — сделает пирожки жирными
4. Альтернативная начинка: Вместо говядины можно использовать свиной фарш или их смесь в пропорции 1:1
5. Вегетарианский вариант: Замените мясной фарш на смесь тофу, грибов шиитаке и моркови

Питательная ценность (приблизительно на 1 пирожок)

Эти пирожки станут отличным вариантом как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Благодаря сбалансированному сочетанию белков и углеводов они обеспечивают длительное чувство насыщения, а особенная технология приготовления теста делает их текстуру уникальной