Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Скумбрия — нередкий гость на прилавках, но многие проходят мимо, полагая её обычной. Напрасно!
Эта рыба — истинная находка: доступная, насыщенная полезными жирами и невероятно легкая в приготовлении. Её можно жарить или запекать, но есть один метод, который раскрывает вкус по-новому. Предлагаем вам рецепт малосольной скумбрии домашнего посола. Результат вас впечатлит: нежное, тающее во рту филе с тонким сочетанием соли и сладости — настоящая альтернатива дорогим красным рыбам.
Что потребуется для волшебства:
- Свежемороженая скумбрия — 2 тушки.
- Для маринада:
- Вода — 1 литр.
- Соль и сахар — по 2 столовые ложки (соль без йода).
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Чёрный перец горошком — 5-6 зёрен.
- Горчица и мёд — по 1 столовой ложке.
Пошаговое превращение:
- Подготовьте рыбу. Дайте тушкам полностью оттаять в холодильнике. Очистите, выпотрошите, удалите голову. Острым ножом аккуратно отделите филе, убирая хребет и мелкие косточки пинцетом. Нарежьте филе на удобные кусочки и поместите в стеклянную или керамическую миску.
- Создайте маринад. В кастрюле соедините воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы растворились. Как только жидкость закипит, сразу снимите кастрюлю с огня. Добавьте лавровый лист, раздавленные в ступке горошины перца, горчицу и мёд. Тщательно перемешайте, пока мёд не растворится. Дайте маринаду полностью остыть. Это важно — горячий рассол «сварит» рыбу, и она станет плотной.
- Засолите. Залейте остывшим маринадом куски скумбрии. Сверху поставьте небольшой гнёт (например, тарелку). Уберите ёмкость в холодильник ровно на 24 часа. Не передерживайте, иначе рыба станет слишком солёной.
- Подавайте правильно. Через сутки извлеките рыбу, промокните излишки влаги бумажным полотенцем. Теперь она готова к сервировке.
С чем это есть? Вариантов множество!
- Классика: с отварным картофелем в мундире, зелёным луком и ломтиком сливочного масла.
- Скандинавский стиль: на кусочке чёрного хлеба, с варёным вкрутую яйцом и маринованной свёклой.
- Лёгкий перекус: как компонент сытного винегрета или салата с яйцом и огурцом.
- На праздничный стол: в качестве изысканной холодной закуски, украшенной веточками укропа и ломтиками лимона.
Секрет успеха — в маринаде с мёдом и горчицей. Они не подавляют вкус рыбы, а создают сложный, пикантный фон, который и помогает простой скумбрии заиграть благородными нотами. Попробуйте — ваши гости наверняка спросят, где вы приобрели такую необычную «красную рыбу»
Поделись видео:
