Мой любимый новогодний торт-суфле с апельсинами настолько восхитителен, что я даже не делюсь рецептом с подругами

Удивите своих гостей изысканным десертом, который гармонично сочетает в себе легкость суфле, яркость цитрусовых и кислинку ягод.

Этот многослойный торт с легким бисквитом и сливочно-сырной начинкой станет великолепным завершением праздничного ужина. Его текстура напоминает тающее мороженое, а освежающий вкус прекрасно дополняет сытные новогодние блюда.

Что понадобится

Для бисквитного коржа:

• Яйца — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Сливочное масло — 40 г
• Цедра одного лимона
• Лимонный сок — ½ чайной ложки
• Разрыхлитель — ½ чайной ложки
• Щепотка соли

Для сливочно-сырного суфле:

• Сливочный или творожный сыр — 500 г
• Сливки жирностью 20–22% — 400 г
• Апельсиновый джем — 100 г
• Чёрная смородина (свежая или в виде джема) — 100 г
• Мякоть крупного апельсина
• Сахарная пудра — 50 г
• Листовой или гранулированный желатин — 30 г
• Ванилин — по вкусу

Для украшения:

• Дольки апельсина
• Ягоды смородины
• Звёздочки бадьяна
• Измельчённые фисташки, кокосовая стружка, свежая мята
• Сахарная пудра для посыпки

Необходима форма диаметром 20 см и кондитерское кольцо. Высота готового торта составит примерно 8 см.

Приготовление пошагово

1. Готовим бисквит

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, чтобы получить плотную глянцевую массу.
2. По одному введите желтки, тщательно перемешивая.
3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу, стараясь сохранить воздушность.
4. Добавьте лимонную цедру и слегка остывшее растопленное масло. Осторожно перемешайте.
5. Смажьте форму для выпечки маслом, присыпьте мукой и застелите дно пергаментом. Перелейте в неё тесто.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 25 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой.
7. Остудите готовый корж на решётке.

2. Подготавливаем суфле

1. Залейте желатин 150 г холодных сливок для набухания (следуйте указаниям на упаковке).
2. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилином до однородной пышной массы.
3. Продолжая взбивать, постепенно введите оставшиеся 250 г сливок.
4. Набухший желатин растворите на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения, до жидкого прозрачного состояния.
5. Разделите сырно-сливочный крем на три равные части.
6. В первую часть добавьте апельсиновый джем, во вторую — ягоды или джем чёрной смородины, в третью — кусочки мякоти апельсина.
7. Каждую часть крема соедините с равной долей растопленного желатина и быстро перемешайте.

3. Собираем торт

1. Установите бисквитный корж в кондитерское кольцо на сервировочную тарелку или поддон.
2. Первым выложите слой с апельсиновым джемом, аккуратно разровняйте и уберите в холодильник на 30 минут.
3. После застывания первого слоя добавьте слой со смородиной и снова охладите.
4. Завершающим станет слой с кусочками апельсина.
5. Полностью собранный торт должен провести в холодильнике не менее 4–6 часов, а лучше — всю ночь для полного стабилизирования.

4. Завершающий штрих — украшение

Перед подачей аккуратно снимите кондитерское кольцо. Украсить торт дольками апельсина, ягодами смородины и звёздочками бадьяна. Для зимнего антуража края десерта можно посыпать измельчёнными фисташками или кокосовой стружкой, а сверху — лёгкой пудрой из сахарной пудры и листиками мяты.

Этот торт не только поражает своим вкусом, но и создает настоящее праздничное настроение