Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Приготовление домашнего зефира — это настоящее кулинарное искусство, результат которого сможет поразить даже самых требовательных сладкоежек.
Этот десерт отличается мягкой, тающей текстурой и натуральным ягодным вкусом, не имеющим приторности, присущей магазинным вариантам. Следуя данному рецепту, вы сможете создать угощение, которым будете гордиться.
Понадобится:
- Замороженная клубника — 300 г
- Сахар — 200 г (для пюре) + 50 г (для сиропа)
- Яичный белок — 1 шт. (комнатной температуры)
- Агар-агар — 4 г (1 ч. л. без горки)
- Вода питьевая — 75 мл
- Лимонная кислота — ¼ ч. л.
- Сахарная пудра — для обсыпки готового зефира
Основные шаги приготовления
1. Подготовка клубничного пюре
Клубнику необходимо разморозить при комнатной температуре, избегая использования микроволновой печи, чтобы сохранить ее текстуру и аромат. Измельчите ягоды с выделившимся соком с помощью блендера до однородного состояния пюре. Для идеальной гладкости обязательно протрите массу через мелкое сито. В полученное пюре добавьте 200 г сахара и тщательно перемешайте до полного растворения.
2. Взбивание белково-ягодной массы
В чистой и полностью сухой емкости взбейте охлаждённый яичный белок миксером до образования устойчивых мягких пиков. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в белок подготовленное клубничное пюре. Продолжайте взбивать на высокой скорости в течение 5–7 минут, пока масса не увеличится в объёме, не станет плотной и глянцевой.
3. Приготовление агарового сиропа
В небольшой кастрюле соедините агар-агар с водой и дайте настояться 5–10 минут. Затем поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и полного растворения агара. Добавьте оставшиеся 50 г сахара, увеличьте нагрев и варите сироп до температуры 108–110°C (проверяется с помощью кулинарного термометра). Если термометра нет, можно проверить готовность по «ните»: горячий сироп должен стекать с ложки, образуя тонкую, тянущуюся нить.
4. Соединение и окончательное взбивание
Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитую ягодную массу, не прекращая работу миксера на средней скорости. Сразу добавьте лимонную кислоту. Взбивайте еще 3–5 минут, пока масса не станет очень густой, не будет хорошо держать форму и заметно не отставать от стенок.
5. Формовка и сушка
Быстро переложите полученную массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите половинки зефира на противень, покрытый пергаментом. Оставьте десерт при комнатной температуре на 12–24 часа для стабилизации и образования тонкой корочки. Готовые половинки аккуратно соедините и обваляйте в сахарной пудре.
Такой зефир обладает насыщенным натуральным вкусом и лёгкой кислинкой, что делает его идеальным завершением семейного ужина.
Поделись видео:
