Мои дети больше никогда не просят колбасы. Для закусок и бутербродов я готовлю удивительно вкусный и сочный рулет из куриных желудков почти задаром

Если вас беспокоит состав магазинных колбас, этот рецепт станет настоящим открытием.

Куриные желудки, приготовленные с ароматными приправами, превращаются в мягкую закуску с глубоким вкусом, которая завоевывает даже тех, кто раньше не любил этот субпродукт.

Ключ к успеху заключается в медленном приготовлении: во время длительного варения желудки теряют свою жесткость, становясь нежными и пластичными. А чесночный бульон с желатином, застывая, формирует красивый прозрачный слой, объединяющий все в аппетитный рулет.

Ингредиенты для вкусного деликатеса

• Куриные желудки — 1 кг
• Питьевая вода — 1 л + 1 дополнительный стакан
• Лук репчатый (крупный) — 1 головка
• Перец черный горошком — 8–12 шт.
• Крупная соль — 1/2 ст. л. (можно адаптировать по вкусу)
• Свежий чеснок — 2 крупных зубчика
• Желатин быстрого растворения — 20 г (стандартный пакетик)

Пошаговая инструкция по приготовлению закуски

Первый этап: подготовка и варка

Тщательно промойте желудки под проточной водой. Крупные экземпляры разрежьте пополам — так они будут готовиться равномернее. Переложите их в кастрюлю и залейте водой. Добавьте целую очищенную луковицу, перец горошком и соль. Важно: сразу добавьте один литр воды и один дополнительный стакан — жидкость будет постепенно испаряться во время длительного приготовления.

Доведите до появления первых пузырьков, аккуратно уберите шумовкой образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Оставьте томиться на 2,5–3 часа. Проверьте готовность вилкой или ножом: они должны легко входить в мясо.

Второй этап: создание заливки

Готовые желудки переложите шумовкой в отдельную емкость. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от лука и перца — нам нужна чистая ароматная основа. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.

В очень горячий, но не кипящий бульон (оптимально 80–85°C) всыпьте весь желатин. Интенсивно перемешивайте венчиком до полного растворения крупинок. Затем добавьте чеснок и еще раз перемешайте.

Третий этап: формирование и застывание

Распределите вареные желудки по форме. Для этого подойдет прямоугольный лоток, силиконовая форма для хлеба или даже плотный пакет из-под молока или сока с отрезанной верхней частью. Равномерно залейте подготовленным бульоном.

Накройте заготовку пищевой пленкой в один слой. Сверху положите легкий груз — плоскую тарелку, на которую можно поставить банку с водой весом 200–300 граммов. Это нужно, чтобы удалить возможные пузырьки воздуха и обеспечить будущему сальтисону плотную, однородную структуру.

Отправьте в холодильник для полного застывания минимум на 12 часов, а лучше — на сутки.

Готовый сальтисон легко извлекается из формы и нарезается тонкими ломтиками. Он не только станет главной звездой закусочного стола, но и обеспечит вас вкусными бутербродами на всю неделю. Хранить его следует исключительно в холодильнике, где он сохраняет свежесть до 5–7 дней