Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
На вашей кухне есть магия, которую не заменит ни один ресторан.
Это аромат жареных пирожков, наполняющий всю квартиру. Особенно привлекают пирожки «на один укус»: золотистые, легкие, которые исчезают с тарелки за считанные минуты. Ключ к успеху — универсальное дрожжевое тесто, которое всегда получается, и две контрастные начинки: сытная классика с яйцом и луком и нежная сладкая — с морковью и маком.
Главное — идеальное тесто, которое не подведёт
Основное правило — не бояться дрожжей. Этот рецепт прощает мелкие ошибки и всегда дарит мягкий, пышный результат.
Следуйте шагам:
- В глубокой миске соедините 300 мл тёплой воды (она должна быть комфортной для кожи, а не горячей), 1 яйцо, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 100 мл растительного масла, оставив примерно столовую ложку для обмазывания.
- Добавьте стандартный пакетик сухих дрожжей (7 г) и перемешайте. Оставьте постоять на 10-15 минут. Если на поверхности образовалась пена — дрожжи активны, и всё идёт по плану.
- Постепенно добавляйте просеянную муку (около 500-550 г). Замешивайте мягкое, податливое тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам — это нормально.
- Смажьте тесто оставленным маслом, соберите в шар, накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место. Через 40-50 минут оно увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, самое время заняться начинками.
Две начинки, которые не оставят равнодушными
1. Сладкая: морковь с маком
Эта начинка удивляет своей нежностью и лёгкой пряностью.
- Натрите на крупной тёрке 3 средние моркови.
- На сковороде растопите 40 г сливочного масла, добавьте морковь и потушите 5-7 минут до мягкости.
- Добавьте 1,5 ст. л. мака и 1-2 ст. л. сахара по вкусу. Перемешайте и дайте остыть.
2. Сытная классика: яйцо с зелёным луком
Просто, знакомо и невероятно вкусно.
- Сварите вкрутую 5 яиц, остудите и мелко порубите.
- Крупный пучок зелёного лука нарежьте как можно мельче.
- Соедините яйца и лук, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
Лепим и жарим: секреты идеальной корочки
- Обомните подошедшее тесто и разделите на небольшие шарики весом около 30 г.
- Каждый шарик раскатайте в лепёшку, выложите начинку (примерно 1 ч. л.) и аккуратно защипните края, формируя пирожок.
- Для жарки хорошо разогрейте растительное масло в сковороде. Его должно быть достаточно, чтобы пирожки погрузились наполовину. Выкладывайте пирожки швом вниз.
- Жарьте на среднем огне до хрустящего золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые пирожки сразу перекладывайте на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Маленькие хитрости для большого успеха
- Начинка должна быть холодной. Тёплая начинка сделает тесто липким, и лепить будет непросто.
- Не давите на пирожки в сковороде. Дайте нижней корочке схватиться, чтобы они не развалились и равномерно поджарились.
- Подавайте сразу. Эти пирожки великолепны именно в тёплом виде, когда тесто ещё воздушное, а начинка сочная. В качестве сопровождения отлично подойдут чай, холодное молоко или даже тарелка свежего борща.
Приготовление таких мини-пирожков — это не просто кулинарный процесс, а возможность провести время с близкими. Попробуйте — и этот рецепт займёт достойное место в вашей кулинарной книге навсегда
Поделись видео:
