Мармелад из тыквы «Рафаэлло»: как легко и быстро сделать вкусные и полезные сладости без использования желатина

Из сладкой мускатной тыквы можно создать непревзойденное лакомство, по вкусу и текстуре напоминающее знаменитые конфеты.

Этот домашний мармелад готовится без использования желатина, а его основой является натуральный растительный загуститель.

Ингредиенты для приготовления

• Мускатная тыква (очищенная от кожуры и семян) — 600 г
• Сахарный песок — 600 г
• Агар-агар — 8 г (примерно 2 ч. л. без горки)
• Холодная вода — 5–6 ст. л. (для замачивания агар-агара)
• Лимон — цедра ½ ч. л. и сок 1–2 ст. л.
• Ванильный экстракт или ванильный порошок — ½ ч. л. или на кончике ножа
• Кокосовая стружка — для обсыпки (по желанию)

Поэтапное приготовление

1. Подготовка тыквы

Очистить тыкву, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Приготовить на пару или запечь в духовке при 180°C до мягкости (примерно 20–25 минут). Готовую тыкву измельчить блендером до получения однородного гладкого пюре.

2. Приготовление тыквенной основы

Переложить тыквенное пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар, лимонную цедру и ваниль. Внимательно перемешать и установить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, 10–15 минут до полного растворения сахара.

3. Работа с агар-агаром

Залить агар-агар холодной водой, тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить на 5–10 минут для набухания. Затем установить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и полного растворения.

4. Соединение компонентов

Медленно влить горячий раствор агар-агара в тыквенную массу, активно помешивая венчиком. Добавить столовую ложку лимонного сока. Увеличить огонь до среднего и, продолжая помешивать, варить массу ровно 5 минут с момента закипания.

5. Формовка и застывание

Горячую мармеладную массу быстро разлить:

• В силиконовые формочки для конфет
• Или в неглубокий контейнер, слегка смазанный растительным маслом

Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).

6. Завершающий этап

Застывший мармелад достать из форм или нарезать на аккуратные кубики. При желании обвалять каждый кусочек в кокосовой стружке для создания эффекта, напоминающего конфеты «Рафаэлло».

Профессиональные рекомендации

• Выбор тыквы: Используйте мускатную тыкву — она наиболее сладкая и ароматная. Если тыква недостаточно сладкая, увеличьте количество сахара на 50–100 г.
• Работа с агар-агаром: Обязательно доведите раствор до кипения, иначе желирующие свойства не активируются.
• Извлечение из форм: Если мармелад плохо отделяется, поставьте форму на несколько секунд на горячую влажную салфетку — дно прогреется, и конфеты легко вытащить.
• Хранение: Держите мармелад в холодильнике в закрытой ёмкости. Срок хранения — 7–10 дней.

Этот десерт обладает нежной текстурой, ярким тыквенным вкусом и пользой натуральных ингредиентов. Он станет отличной альтернативой магазинным сладостям и оригинальным угощением для домашнего чаепития