Люля-кебаб в духовке: ароматные котлеты-колбаски с овощами и сыром вместо жарки в масле

Люля-кебаб в духовке: готовим мясные колбаски с овощами

Состав рецепта

Основные элементы:

• Фарш мясной (говядина/свинина/курица) — 750 г

• Овощи: болгарский перец — 70 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, картофель — 200 г

• Сыр твёрдый — 100 г

• Яйцо куриное — 1 шт. (категория С1-С2)

• Чеснок — 2 зубчика (10-12 г)

• Петрушка свежая — 15-20 г

• Приправы: соль (5-7 г), кориандр молотый (2-3 г), паприка копчёная (3-5 г)

Процесс приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Очистите овощи от кожуры и семян. Натереть их на тёрке с отверстиями 3-4 мм.

2. Отожмите овощную массу через марлю или сито, чтобы избавиться от 20-30% жидкости.

3. Сыр натереть на тёрке с отверстиями 4-5 мм.

4. Измельчите чеснок прессом, зелень нарежьте мелко.

Шаг 2: Подготовка фарша

1. Соедините все подготовленные ингредиенты в ёмкости объёмом 5 л.

2. Тщательно перемешивайте в течение 5-6 минут, чтобы получить однородную пластичную массу.

3. Оставьте фарш при температуре 4-6°C на 15-20 минут для гидратации белков.

Шаг 3: Формовка и выпекание

1. Застелите противень пергаментной бумагой.

2. Смочите руки водой температурой 10-15°C.

3. Сформируйте колбаски массой 85-95 г, длиной 10-12 см, диаметром 3-4 см.

4. Разместите изделия на расстоянии 2-2,5 см друг от друга.

5. Разогрейте духовку до 180±5°C.

6. Выпекайте на среднем уровне 35-40 минут.

7. Для формирования корочки за 5-7 минут до готовности включите гриль-режим.

Параметры приготовления

Качество готового продукта:

• Температура в центре: не менее 72°C

• Цвет поверхности: равномерный золотисто-коричневый

• Консистенция: упругая, но сочная, без расслоений

• Влажность изделия: 55-60%

Влияние компонентов на качество:

1. Картофель: удерживает влагу, предотвращая сухость

2. Сыр: делает массу пластичной, улучшает вкусовой профиль

3. Овощная смесь: добавляет сочности, снижает калорийность

Варианты рецепта и советы

Изменения в составе:

• Замена 30% мясного фарша на грибной для уменьшения жирности

• Добавление 50 г риса для увеличения объёма

• Использование феты или брынзы вместо твёрдого сыра

Советы по приготовлению:

1. Чтобы овощи были мягче, можно бланшировать их 2-3 минуты перед измельчением

2. При работе с куриным фаршем добавьте 1-2 ст.л. оливкового масла

3. Для улучшения текстуры пропустите фарш через мясорубку дважды

Характеристики готового блюда

Пищевая ценность (на 100 г):

• Белки: 12-14 г

• Жиры: 10-12 г

• Углеводы: 7-9 г

• Энергетическая ценность: 180-200 ккал

Органолептические свойства:

• Внешний вид: продолговатые колбаски с равномерной корочкой

• Консистенция: плотная, но мягкая, с однородной структурой

• Вкус: ярко выраженный мясной с овощными и сырными нотами

• Аромат: характерный для запечённых мясных изделий

Условия хранения и подачи:

• Температура хранения: +4±2°C

• Срок

  What’s your Reaction?

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  +1

  0

  ---

  Поделись видео:

  ---