Лимон использую с кожурой: невероятный лимонный пирог — тесто на сливочном масле и сметане просто превосходное

Этот пирог отличается легкостью в приготовлении и гармонией во вкусе: рассыпчатое тесто с небольшой кислинкой от сметаны отлично сочетается с яркой лимонной начинкой.

Ингредиенты

Для теста:

• Сливочное масло — 120 г (размягчённое)
• Сахар — 100 г
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сметана 20% — 2 ст. л.
• Пшеничная мука — 400 г
• Сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Лимоны — 1-2 шт. (в зависимости от размера и желаемого уровня кислоты)
• Сахар — 100 г
• Картофельный крахмал — 1 ст. л.

Дополнительно: Сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление

1. Подготовка теста:

• Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром (100 г) до получения однородной массы.
• Добавьте яйцо и сметану, тщательно перемешайте.
• Всыпьте соду и постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, не липнущее тесто. Оно должно быть достаточно эластичным. Разделите его на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Меньшую часть заверните в плёнку и поместите в морозильник на 15-20 минут.

2. Приготовление начинки:

• Лимоны тщательно промойте жёсткой щёткой, можно обдать их кипятком. Нарежьте произвольно, убрав косточки.
• Измельчите лимоны вместе с кожурой в блендере или пропустите через мясорубку до получения однородной массы.
• Добавьте к лимонной массе сахар (100 г) и картофельный крахмал. Хорошо перемешайте. Начинка должна быть густой.

3. Сборка и выпечка:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Большую часть теста равномерно распределите по дну и стенкам формы диаметром 22-24 см, предварительно смазанной маслом. Можно сформировать невысокие бортики (2-3 см).
• Выложите лимонную начинку на тесто в форме и разровняйте.
• Достаньте из морозильника оставшуюся часть теста и натрите его на крупной тёрке прямо над начинкой, равномерно распределяя стружку.
• Выпекайте пирог в разогретой духовке 35-45 минут до появления золотистой корочки сверху.
• Дайте готовому пирогу полностью остыть в форме, после чего его можно нарезать и подавать.

Ключевые моменты для успеха

• Качество лимонов: Кожура придаёт основной аромат, поэтому важно использовать свежие, целые фрукты без воскового налёта.
• Консистенция теста: Оно не должно быть плотным, иначе будет трудно распределить его по форме.
• Роль крахмала: Картофельный крахмал необходим для стабилизации начинки, он связывает лимонный сок и предотвращает размокание пирога.
• Тёртое тесто: Охлаждение меньшей части теста в морозильнике позволяет легко натереть его, создавая лёгкую, рассыпчатую верхнюю корочку.
• Подача: Пирог вкусен как в тёплом, так и в полностью остывшем виде. Можно посыпать его сахарной пудрой перед подачей.

Этот пирог станет отличным выбором для семейного чаепития. Сочетание нежной текстуры и яркого цитрусового вкуса делает его действительно запоминающимся десертом