Лепёшки на кефире без использования дрожжей получились более пышными и нежными: благодаря соде и кефирной основе они наполнены воздушными пузырьками, а небольшое количество масла делает их легкими и аппетитными

Технология приготовления кефирных лепёшек

Рецептура и подготовка ингредиентов

Основной состав:

• Кефир (жирность 2,5-3,5%) — 500 мл
• Пшеничная мука высшего сорта — 600 г
• Пищевая сода — 5 г (1 ч.л.)
• Соль поваренная — 5 г (1 ч.л.)
• Растительное масло — 15 мл (1 ст.л.)

Для формования и отделки:

• Мука для подпыла — 50-70 г
• Молоко/кефир/яичная смесь для смазывания — 30 мл

Технологический процесс

1. Приготовление теста
В контейнер объемом 2-3 литра влить кефир при комнатной температуре (20-22°C). Добавить соду и соль, тщательно перемешать до появления активной пены. Просеять муку и постепенно вводить в жидкость, вымешивая до получения однородной массы средней густоты. Тесто должно оставаться слегка липким. Влить растительное масло, равномерно распределить по поверхности теста, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.

2. Формовка изделий
Разделить тесто на 8 равных порций (примерно по 130-140 г). Каждую порцию обвалять в муке, сформировать круглые заготовки. Раскатать с помощью скалки или расплющить руками до толщины 0,7-0,9 см. Разложить заготовки на противне, покрытом пергаментом. Сделать несколько проколов по поверхности вилкой для выхода пара. Смазать молоком, кефиром или яичной смесью.

3. Термическая обработка
Разогреть духовку до 240±10°C. Поместить противень на средний уровень. Выпекать 10-15 минут до образования равномерной золотистой корочки. Готовность можно определить по характерному звуку при постукивании и степени окраски поверхности.

Параметры контроля качества

Физико-химические показатели готовой продукции:

• Диаметр изделия: 12-14 см
• Толщина: 1,5-2 см
• Цвет корки: равномерный золотисто-коричневый
• Структура мякиша: пористая, эластичная, без непромесов
• Влажность: 35-40%

Рекомендации по оптимизации процесса:

• Для регулирования кислотности можно применять смесь кефира и простокваши в пропорции 3:1
• Если использовать муку с высоким содержанием клейковины, время отдыха теста следует увеличить до 40 минут
• Для достижения более хрустящей корочки можно повысить температуру до 260°C, сократив время выпекания до 8-10 минут

Возможные модификации рецептуры:

• Добавление 50 г сахара для сладковатого вкуса
• Введение 20-30 г семян (кунжут, лен, мак) в тесто
• Использование цельнозерновой муки (до 30% от общего объема)

Условия хранения и сервировки

Требования к хранению:

• В герметичной упаковке при комнатной температуре — до 24 часов
• В холодильнике при +4±2°C — до 72 часов
• Допускается заморозка при -18°C с сохранением качеств до 30 суток

Варианты применения:

1. Как самостоятельное хлебобулочное изделие
2. В качестве основы для сэндвичей и бутербродов
3. Как дополнение к первым блюдам
4. Десертная основа с добавлением сладких топпингов

Энергетическая ценность (расчетная на 100 г продукта):

• Белки: 7-8 г
• Жиры: 3-4 г
• Углеводы: 45-48 г
• Калорийность: 240-260 ккал

Продукт обладает ускоренным технологическим циклом (общее время приготовления 30-40 минут) и стабильными органолептическими характеристиками при соблюдении рецептурных пропорций и температурного режима