Ленивые котлеты по-киевски из куриного фарша — с хрустящей корочкой и сливочным маслом

Знакомо ли вам ощущение, когда готовишь целый день, а семья лишь чуть-чуть попробовала и разбежалась? Раньше у меня было так же, пока я не нашла этот рецепт котлет.

Теперь, когда я у плиты, муж заглядывает через плечо каждые 5 минут, дети крутятся под ногами и спрашивают: «Ну когда уже?», а соседка заглядывает «просто так» и намекает, что не против попробовать.

Секрет прост: внутри котлеты — кусочек масла с чесноком и укропом. При жарке масло растекается, пропитывает курицу, и получается просто великолепно.

Почему это лучше, чем классические котлеты по-киевски

Классические котлеты по-киевски выглядят красиво, но их приготовление требует много усилий. Нужно отбивать мясо, аккуратно заворачивать масло, панировать в несколько этапов… Чувствую усталость, даже читая рецепт.

Мой вариант — для тех, кто ценит время, но хочет добиться такого же эффекта.

Преимущества этого рецепта:

• Без отбивания. Просто используем фарш из куриной грудки. Мясорубка сделала всю работу за вас.
• Масло внутри. При жарке оно растекается, делая котлеты невероятно сочными.
• Чеснок и укроп. Аромат такой, что соседи сбегаются.
• Двойная панировка. Хрустящая корочка снаружи, нежнейшее мясо внутри.

Мой муж, который обычно недоволен «диетической курицей», съел четыре котлеты и попросил добавки. Сказал: «А как же, так можно было?».

Ингредиенты: всё по делу

Для фарша:

Что берём	Сколько
Куриная грудка	1,5 кг
Соль	1,5 ч. ложки
Чёрный перец	0,5 ч. ложки
Манная крупа	1,5 ст. ложки

Для начинки:

Что берём	Сколько
Сливочное масло	180 г
Чеснок	по вкусу
Укроп	по вкусу

Для льезона (жидкой панировки):

Что берём	Сколько
Яйца	8 штук
Майонез	1 ст. ложка
Соль	0,5 ч. ложки

Для панировки:

• Мука (для обвалки)
• Панировочные сухари (для обвалки)
• Масло для жарки — около 700 мл (да, много, но без вариантов)

Готовим фарш: быстро и просто

Шаг 1. Курицу — в мясорубку
Берём 1,5 кг куриной грудки и пропускаем через мясорубку. Можно купить готовый фарш, но я предпочитаю делать сама — так надежнее.

Шаг 2. Добавляем специи и манку
В фарш добавляем соль, перец и манную крупу. Да, манка, а не хлеб. Она набухает и делает котлеты более сочными.

Шаг 3. Вымешиваем руками
Тщательно вымешиваем фарш руками. Не ленитесь! Чем лучше вымесите, тем нежнее будут котлеты.

Шаг 4. Отдых
Оставляем фарш постоять 5–10 минут. Манка должна набухнуть, забрать лишнюю влагу и отдать её обратно при жарке.

Готовим начинку: масло с секретом

Сливочное масло нарезаем на кусочки по 10–12 г. Из 180 г получится около 15–18 кусочков.

Чеснок чистим и мелко рубим, укроп тоже мелко нарезаем.

Важно: масло должно быть холодным, прямо из холодильника. Тогда оно не вытечет при формовке.

Формируем котлеты: главный секрет

Шаг 1. Лепим лепёшку
Берём 70–80 г фарша (примерно с кулак) и расплющиваем в лепёшку на ладони.

Шаг 2. Кладём начинку
В центр лепёшки помещаем кусочек масла, щепотку рубленого чеснока и немного укропа.

Шаг 3. Защипываем
Плотно защипываем края, как у вареника или пирожка. Главное — чтобы масло было полностью внутри и нигде не выглядывало.

Шаг 4. Формуем
Придаём котлете овальную форму, немного приплюснув.

Из этого количества продуктов получится 18–20 котлет. Можно пожарить сразу, а часть заморозить.

Панировка: двойная защита

Это самый важный этап. Если панировка будет выполнена плохо, масло вытечет на сковороду, и котлеты станут сухими.

Готовим льезон:
Взбиваем 8 яиц с майонезом и солью. Майонез добавляет нежности и помогает панировке держаться лучше.

Процесс панировки:

1. Обваливаем котлету в муке (первый слой)
2. Окунаем в льезон (яйца с майонезом)
3. Снова обваливаем в муке (второй слой)
4. Опять окунаем в льезон
5. И наконец — в панировочных сухарях

Да, это долго. Да, это грязно. Но результат того стоит.

Жарка: последний шаг

Сковорода. Лучше использовать глубокую с высокими бортами.

Масло. Наливаем много, около 700 мл. Котлеты должны плавать примерно до половины.

Температура. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться.

Процесс:

• Выкладываем котлеты на сковороду, не слишком близко друг к другу
• Жарим на среднем огне 9–10 минут
• Периодически переворачиваем для равномерной корочки
• В конце можно увеличить огонь на минуту, чтобы получить румяную корочку

Готовые котлеты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Что в итоге

Котлеты получаются:

• С хрустящей корочкой (панировка работает!)
• Невероятно сочные внутри (масло растаяло и пропитало мясо)
• Ароматные (чеснок и укроп делают своё дело)

Когда откусываешь горячую котлету, масло слегка вытекает, смешивается с соком курицы — это просто божественно.

С чем подавать

Классика: картофельное пюре и солёный огурчик.
По-летнему: свежие овощи и зелень.
По-мужски: просто так, с горчицей и хлебом.

Моя семья предпочитает их со сметаной, макая прямо в тарелку. Говорят, так вкуснее.

Почему этот рецепт станет вашим фаворитом

Потому что просто. Да, с панировкой возиться, но это проще, чем отбивать мясо и заворачивать масло в конвертик.

Потому что дёшево. Куриная грудка стоит недорого, а выглядит как ресторанное блюдо.

Потому что вкусно. Это не сухие куриные котлеты, а сочный, ароматный, масляный взрыв.

Потому что гости будут просить рецепт. Проверено.

Итог: бегом на кухню

Попробуйте приготовить эти котлеты в ближайший выходной. Уверяю: домашние будут ходить за вами хвостиком и просить добавки

А вы будете с улыбкой думать: «Как же хорошо, что я нашла этот рецепт»