Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Купленная колбаса часто вызывает вопросы: из чего она изготовлена и сколько в ней добавок?
Предлагаем простую альтернативу — домашняя версия «докторской» колбасы из куриного филе. Секрет знакомого розового цвета заключается в натуральном свекольном соке, а форму удерживает обычный желатин. В результате получается нежный мясной рулет с чистым составом, который не стыдно положить даже на детский бутерброд.
Почему стоит попробовать?
Этот рецепт стал для многих настоящим открытием. Всё дело в трёх преимуществах:
- Минимум ингредиентов. Вам не понадобятся специальные инструменты или редкие специи — всё есть на обычной кухне.
- Полный контроль. Вы точно знаете, что внутри: только мясо, овощи и специи. Никаких стабилизаторов, усилителей вкуса или лишнего жира.
- Нежный вкус. Консистенция напоминает плотный паштет, где явно ощущается курица, а не «мясной» ароматизатор.
Пошаговый рецепт: от бульона до нарезки
Шаг 1. Правильная подготовка курицы
Возьмите половину куриной тушки (около 500-600 г). Тщательно удалите кожу и обрежьте весь видимый жир — это сделает бульон легким, а колбасу диетической. Мясо нарежьте небольшими кусками, чтобы оно быстрее и равномернее сварилось.
Шаг 2. Тройная варка для чистого бульона
Этот метод — залог нейтрального вкуса. Он убирает лишнюю жирность и насыщенность.
- Положите курицу в кастрюлю, залейте водой. После закипания поварите 5 минут, слейте весь бульон, мясо промойте.
- Повторите процедуру: снова залейте холодной водой, доведите до кипения, через 5 минут слейте.
- В третий раз залейте чистой водой, добавьте луковицу, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите 25–30 минут до мягкости мяса, посолив по вкусу.
Шаг 3. Формирование цвета и текстуры
Пока варится курица, подготовьте остальные компоненты:
- Желатин (2 ст. ложки) залейте тёплой водой для набухания.
- Свеклу (100 г) натрите на мелкой тёрке, отожмите через марлю 2-3 столовые ложки сока. Он придаст натуральный розовый оттенок.
Готовое мясо отделите от костей, уберите хрящи и жилки. В сотейнике слегка подогрейте 2 половника бульона, растворите в нём набухший желатин. Соедините курицу, желатиновую смесь и свекольный сок, затем измельчите блендером до состояния однородного фарша. Цвет регулируйте постепенно — главное не переборщить, чтобы колбаса не стала ярко-красной.
Шаг 4. Придание формы и застывание
Для классической круглой формы можно использовать обрезанную пластиковую бутылку. Аккуратно заполните её мясной массой, уплотняя, чтобы не осталось пустот. Если форма не важна, подойдёт прямоугольный контейнер. Уберите заготовку в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь.
Как хранить и подавать?
Готовую колбасу храните только в холодильнике. При комнатной температуре желатин начнёт плавиться, и форма потеряет чёткость. Нарезайте её тонкими ломтиками для бутербродов или добавляйте в салат вместо магазинной ветчины.
Итоговый набор продуктов:
- Курица (половина тушки) — 500–600 г
- Морковь — 100 г
- Свёкла — 100 г
- Петрушка — 4 веточки
- Желатин — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Получается настоящая домашняя колбаса — может, и не точная копия магазинной, зато абсолютно честная. Идеальный вариант для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от любимых бутербродов
Поделись видео:
