Купил по совету друга форель в «Светофоре» для засолки икры — только дома понял, какая она: обзор без прикрас

После неудачного опыта с икрой из дискаунтера автор одного из дзен-каналов решил рискнуть ещё раз — но теперь купить свежую форель и попробовать засолить икру самостоятельно.

Цена казалась заманчивой, а шанс достать икру прямо из рыбы подогревал интерес.

Ценовой расклад: когда дешевле значит любопытнее

Главным стимулом для покупки стала разница в цене. В «Светофоре» килограмм форели стоил 573 рубля, тогда как на рынке — около 860 рублей. При этом рыба продавалась непотрошеной, а значит, внутри мог оказаться икряной бонус.

Автор выбрал тушку весом 2,2 кг за 1278 рублей — вполне приемлемая цена, особенно в сезон подорожания. Решение о покупке выглядело оправданным: даже если икры не окажется, рыба всё равно недорогая.

Технология засолки: «метод черники»

Автор использовал фирменный способ, который называет «методом черники» — из-за особой деликатности в обращении с икрой.

• Икринки отделяются от плёнок мягкими движениями пальцев — словно перебираешь ягоды.
• Для рассола берётся вода 60–70 °C, соль и немного сахара.
• Важно не перегреть икру, чтобы не сварить, и не пересолить, чтобы не потерять вкус.

Такой подход позволяет сохранить структуру и природный аромат продукта.

Результаты эксперимента: три рыбы — три судьбы

Опыт с тремя экземплярами форели показал, что успех зависит не от рук повара, а от зрелости икры:

• Первая рыба — икра оказалась слишком нежной, почти желеобразной.
• Вторая — идеальный вариант: икринки упругие, янтарные, ароматные.
• Третья — перезревшая, после засолки стала жёсткой и сухой.

Вывод очевиден: результат напрямую зависит от стадии созревания икры, а это предугадать сложно.

Выгодно ли это на деле

Из первой рыбы весом 2,2 кг удалось получить около 445 граммов икры — примерно четыре баночки магазинного формата. Вторая, чуть крупнее (3,3 кг), дала 400 граммов.

Экономия есть: самодельная икра обходится дешевле покупной, но при этом требует времени, аккуратности и некоторого везения.

Что с качеством самой рыбы

Форель из «Светофора» в этот раз не подвела. Мясо имело приятный розовый оттенок, достаточную жирность и нормальный запах. После запекания выглядело вполне достойно.

Чтобы не ошибиться при выборе, автор советует:

• выбирать рыбу с ярко-оранжевым мясом;
• проверять жабры — они должны быть ярко-красными;
• обращать внимание на упругость тушки;
• помнить, что осень — лучший сезон для икряной форели.

Эксперимент показал: дешёвая рыба не всегда означает плохое качество, но удача играет ключевую роль. Если повезёт с экземпляром — можно получить отличную домашнюю икру за треть цены магазинной. Но если нет — останется лишь форель без бонусов и опыт, который пригодится в следующий раз, пишет новостной портал.

Фото: sibkray.ru