Кофейные десерты с суфле: мягкий бисквит и легкая «кофейная корочка» покоряют сердца всех

Если вы любите кофе, этот десерт именно для вас.

Два слоя — влажный бисквит с кофейным оттенком и легкое суфле на сливках с ярким кофейным ароматом — создают идеальное сочетание вкусов. Несмотря на то что пирожные готовятся в несколько этапов, они не требуют сложных кулинарных приемов.

Приготовление кофейной основы

Вам понадобится 250 мл остывшего крепкого кофе. Этот напиток можно приготовить в кофеварке (например, эспрессо) или растворить 2 столовые ложки растворимого кофе в 250 мл горячей воды. Дайте напитку полностью остыть.

Бисквит с кофейным оттенком

1. В глубокой миске взбейте 3 яйца с щепоткой соли и 150 г сахара. Взбивайте с помощью миксера на высокой скорости 7-10 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме в 2-3 раза.
2. Осторожно, движениями снизу вверх, введите в яичную массу 50 мл остывшего кофе.
3. Просейте в миску 130 г муки, смешанной с ½ ч. л. разрыхлителя. Аккуратно соедините сухие ингредиенты с тестом до получения однородной массы, стараясь сохранить воздушность.
4. Перелейте тесто в форму для выпечки (примерно 22х33 см), предварительно застеленную пергаментом. Разровняйте поверхность.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой. Дайте готовому коржу полностью остыть в форме.

Нежное кофейное суфле

1. 20 г желатина (листового или гранулированного) залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать согласно инструкции.
2. Нагрейте набухший желатин на медленном огне или водяной бане до полного растворения, избегая кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. В холодной (!) миске начните взбивать 500 мл охлаждённых сливок (33% жирности). Когда они слегка загустеют, постепенно добавляйте 100-150 г сахара (по вкусу) и продолжайте взбивать до достижения состояния мягких пиков.
4. В сливочную массу влейте оставшиеся 200 мл холодного кофе и аккуратно перемешайте.
5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите в массу остывший растворённый желатин. Работайте быстро, чтобы желатин не образовал комочки.

Сборка и подача

1. Вылейте готовое кофейное суфле на полностью остывший бисквитный корж и разровняйте.
2. Уберите десерт в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на всю ночь, чтобы суфле полностью застыло, а бисквит пропитался.
3. Перед подачей аккуратно извлеките десерт из формы и подровняйте края. Обильно посыпьте поверхность тёртым горьким шоколадом или какао-порошком.
4. Острым ножом, смоченным в горячей воде, нарежьте на аккуратные квадраты или прямоугольники.

Итог: Эти пирожные — символ изысканной простоты. Они не слишком сладкие, с насыщенным кофейным вкусом и легкой текстурой, что делает их идеальным завершением трапезы в паре с чашечкой хорошего эспрессо.

Сводный список ингредиентов:

• Для бисквита: Яйца — 3 шт., Соль — щепотка, Сахар — 150 г, Мука — 130 г, Разрыхлитель — ½ ч. л., Кофе — 50 мл.
• Для суфле: Желатин — 20 г, Вода — 100 мл, Сливки 33% — 500 мл, Сахар — 100-150 г, Кофе — 200 мл.
• Для украшения: Тёртый шоколад или какао.