Классический пирог с тертым тестом и вареньем — это всегда превосходный выбор: хрустящее песочное тесто и насыщенная начинка, вся семья в восторге

Этот рецепт — традиционная классика, которая всегда получается безупречной.

Пирог получается рассыпчатым, с легким ароматом ванили и контрастом сладкой начинки и песочной крошки.

Приготовление теста (5 минут)

1. В небольшой чашке соедините одно холодное яйцо, 70 г густой сметаны (или йогурта, или кефира), 100 г сахара, чайную ложку ванильного сахара и щепотку соли. Взбейте вилкой до получения однородной массы.
2. На рабочую поверхность просейте 400 г муки, добавив чайную ложку разрыхлителя. Натрите на крупной терке 180 г холодного сливочного масла прямо в муку.
3. Быстро перетрите масло с мукой руками до состояния мелкой крошки.
4. Влейте жидкую смесь и быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте долго, чтобы масло не растаяло.

Сборка пирога

1. Разделите тесто на две неравные части: примерно ⅓ и ⅔.
2. Меньшую часть заверните в пленку и уберите в морозильник на 30–40 минут.
3. Большую часть равномерно распределите по форме диаметром 22–24 см, сформировав дно и невысокие бортики.
4. Равномерно распределите 350 г густого варенья (вишневого, абрикосового, сливового). Если варенье слишком жидкое, смешайте его с 1–2 чайными ложками крахмала.
5. Достаньте охлажденное тесто и натрите его на крупной терке прямо над формой, создавая неравномерный слой крошки.

Выпечка и подача

Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 35–45 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Секреты успеха:

• Все ингредиенты должны быть холодными.
• Не замешивайте тесто, а быстро собирайте его — так оно останется рассыпчатым.
• Пирог лучше резать полностью остывшим, чтобы начинка не вытекала.

Этот пирог станет любимым десертом для чаепития — нежный, с хрустящей крошкой и знакомым с детства вкусом