Кишечная палочка в 7 марках сыра: эксперты Роскачества советует не брать эти бренды даже по акции

Образ сыра Бри привычно ассоциируется с романтическим ужином: мягкий кремовый вкус, бокал вина, свечи на столе.

Но исследование Роскачества показало, что за этой картинкой скрывается другая реальность — куда менее идеальная, чем гастрономическая фантазия.

Лаборатория раскрывает неприятные сюрпризы

Когда эксперты проверили 20 образцов Бри популярных брендов, результаты были тревожными. В семи случаях из двадцати обнаружили кишечную палочку E. coli — бактерию, которая не должна присутствовать в готовом продукте. В этот список попали «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef и «Городецкая сыроварня».

Для здорового человека малые концентрации бактерий часто проходят незамеченными. Но микробиологи называют такие находки «красными флагами» — сигналом о нарушениях санитарных норм на каком-то этапе: от доильного аппарата до самой сыроварни. Возможно, оборудование недостаточно обрабатывают, а персонал пренебрегает гигиеной.

Особенность Бри в том, что в отличие от твёрдых сыров, он не проходит термообработку. Любые микроорганизмы остаются живыми до момента вскрытия упаковки. Для людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых это может обернуться пищевым отравлением или более серьёзными инфекциями.

Этикетка может вводить в заблуждение

Проблемы проявляются не только в микробиологии. Информационное поле на упаковках многих брендов оставляет вопросы.

• Отсутствие ключевой информации. Например, французский Fromager d’Affinos Excellence продавался в нарезке без даты изготовления и сроков годности. Покупатель лишался возможности оценить свежесть продукта — ситуация неприемлемая для премиум-класса.
• Скрытая плесень. В семи случаях производители не указали плесневую культуру Geotrichum candidum, которая формирует характерную корочку. Если умалчивают о стандартном компоненте, что ещё может быть скрыто?
• Завышение показателей. Schonfeld и Treville указали больше белка и жира, чем реально содержится в сыре. Для людей, следящих за питанием, это сбивает с толку и искажает реальную пищевую ценность продукта.

Есть и позитивные моменты

Несмотря на нарушения, исследование выявило и хорошие новости:

• Ни один образец не содержал подмены молочных жиров растительными или запрещённых консервантов.
• Молоко было качественным, без антибиотиков и опасных добавок.

Это значит, что базовое сырьё соответствует стандартам, а проблемы возникают уже на этапе производства и созревания. При этом ни один бренд не получил повышенные оценки Российского знака качества — сигнал для всей отрасли о необходимости улучшений.

Производители реагируют на проверки

В отличие от прошлых лет, реакция последовала быстро:

• «Городецкая сыроварня» провела внеплановую дезинфекцию оборудования.
• Treville объявила о пересмотре системы контроля качества.
• Розничные сети «ВкусВилл» и «Лента» ужесточили контроль партий.
• Некоторые магазины, как «Спар», сняли проблемные партии с продажи.

Как обезопасить себя при покупке

Чтобы не оказаться в неприятной ситуации, стоит помнить несколько простых правил:

1. Проверяйте сроки годности. Особенно это касается нарезанных в магазине сыров — у них срок хранения часто короче, чем у цельной головки.
2. Читайте состав. Отсутствие упоминания о плесневых культурах должно насторожить.
3. Выбирайте проверенные места. Надёжный магазин добавляет дополнительный уровень безопасности.

Бри остаётся вкусным и нежным продуктом, но теперь вы знаете, на что обращать внимание и как сделать покупку безопасной, пишет новостной портал.

Фото: sibkray.ru