Кидаю 2 жмени в фарш — пельмени получаются вкуснее, чем у шеф-повара: нежные и сочные

Пельмени — блюдо простое на первый взгляд, но требующее внимательности к каждому этапу.

Ошибка в тесте или начинке — и вкус уже не тот. Разберёмся, что важно учесть, чтобы ваши пельмени получились нежными и сочными, пишет источник.

Тесто: эластичное и крепкое

Для основы лучше всего взять пшеничную муку высшего сорта. Чтобы оно получилось тонким и прочным:

• добавьте яйцо,
• влейте горячую воду (около 75 °С),
• положите немного соли и чайную ложку растительного масла.

После замешивания дайте тесту «отдохнуть» при комнатной температуре не меньше получаса — тогда оно станет мягким, податливым и будет легко склеиваться.

Начинка: сочная и ароматная

Классический вариант — смесь говядины и свинины в равных долях. Чтобы фарш не был сухим, добавьте к нему немного холодной воды или мясного бульона. Лук лучше измельчить в пюре, тогда он равномерно распределится и сделает начинку нежнее.

Совет: солите фарш только перед лепкой, иначе он отдаст сок и станет водянистым. Для аромата можно использовать свежемолотый перец, мускатный орех или лавровый лист — но последний стоит сначала замочить в воде и процедить, а уже затем смешивать с мясом.

Лепка: аккуратность решает всё

Раскатывайте тесто тонко — примерно 2–3 мм. Края нужно тщательно защипывать, не оставляя воздуха внутри. Так пельмени не разварятся и сохранят форму.

Варка и подача

• Опускайте пельмени в большое количество кипящей подсоленной воды.
• Добавьте несколько горошин перца и лавровый лист для аромата.
• Варите около 5 минут после того, как они всплывут.

После варки можно подать их по-разному:

• с растопленным сливочным маслом,
• с бульоном,
• слегка обжарить на сковороде,
• запечь под сыром,
• предложить к столу со сметаной, уксусом или острым соусом.

Фото: sibkray.ru