Картофельные пышки: пышные, мягкие и безумно вкусные — идеальная замена пирожкам

Этот рецепт — настоящая находка из обычных продуктов.

Картофельные пышки получаются такими легкими и ароматными, что исчезают со стола за считанные минуты. Их секрет — в теплой картофельной воде, которая делает тесто удивительно эластичным.

Шаг 1: Основной этап, который всё меняет

1. Отварите 300 г картофеля в кожуре до мягкости. Не выливайте отвар! Слейте 200 мл этой жидкости и охладите до теплого состояния (около 37°C).
2. Очистите картофель и разомните его в однородное пюре без комочков.
3. В глубокой миске соедините картофельное пюре, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 7 г сухих дрожжей. Влейте теплый отвар и тщательно перемешайте.
4. Постепенно добавляйте 450 г просеянной муки, замешивая мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. В конце добавьте 1 ст. л. растительного масла и вымешивайте еще 5–7 минут до гладкой текстуры.
5. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.

Шаг 2: Формуем для идеальной текстуры

1. Подошедшее тесто аккуратно обомните руками, смазанными маслом, вместо муки.
2. Разделите на 12 равных частей. Скатайте каждую в аккуратный шарик и дайте «отдохнуть» под пленкой 10 минут — это обеспечит равномерную выпечку.
3. Каждый шарик слегка приплюсните в лепешку толщиной около 1,5 см.

Шаг 3: Жарим до золотистого совершенства

1. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло (слой примерно 3 см). Проверьте температуру, бросив крошку теста: она должна активно зашипеть.
2. Опускайте заготовки в масло швом вниз (если он есть). Жарьте на среднем огне.
3. Полезный совет: ложкой аккуратно поливайте верхушки пышек горячим маслом — так они поднимутся выше и лучше пропекутся внутри.
4. Как только низ станет золотистым (через 2–3 минуты), переверните. Готовьте до равномерной румяной корочки.
5. Выкладывайте готовые пышки на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Итог: хрустящая корочка и облачная начинка

Эти пышки — идеальный баланс между сытностью и нежностью. Картофель в тесте обеспечивает влажную, тающую мякоть, а жарка создает хрустящую корочку. Подавайте их теплыми со сметаной, зеленым луком или ягодным вареньем. Они остаются вкусными и на следующий день — просто разогрейте в духовке, чтобы вернуть хруст.

На 12 пышек вам понадобится:

• Картофель — 300 г
• Теплый картофельный отвар — 200 мл
• Мука пшеничная — 450 г (+ немного на подпыл)
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Масло растительное — для теста (1 ст. л.) и для жарки

Готовьте с удовольствием и получайте наслаждение от результата — эти пышки оправдают затраченное время