Капуста Провансаль: хрустящая закуска, которая подменит любой салат

Эта маринованная капуста — ваш шанс удивить гостей и добавить яркий акцент к любому блюду.

С её сладостью, кислинкой и лёгкой пряностью, она не только хрустящая, но и удивительно вкусная. Приготовленная без стерилизации, она может храниться в холодильнике несколько недель, становясь даже вкуснее. Это отличная закуска или самостоятельное блюдо, богатое витаминами.

Подготовка овощей: как добиться идеальной текстуры

Ключ к успеху — в правильной нарезке. Овощи нужно нарезать так, чтобы они сохранили свою форму и привлекательный вид.

• Капуста белокочанная (1 кг) — шинкуем тонкой соломкой с помощью ножа или специальной шинковки. Не мять — сохраняем хрусткость.
• Морковь (1 шт.) — натираем на тёрке для корейской моркови или используем крупную тёрку для длинной стружки.
• Болгарский перец (½ шт.) — очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками.
• Чеснок (1 крупный зубчик) — измельчаем через пресс или на самой мелкой тёрке для равномерного аромата.

Все овощи аккуратно смешиваем в большой миске, стараясь не повредить их структуру.

Приготовление маринада: баланс вкусов

Маринад обеспечивает тот самый насыщенный вкус, который вы ожидаете.

1. В сотейник наливаем 500 мл воды. Добавляем 1 ст. л. соли, 2–2,5 ст. л. сахара, 1–2 лавровых листа и 8–10 горошин чёрного перца.
2. Добавляем 60 мл растительного масла (без запаха).
3. Доводим до кипения и кипятим на среднем огне ровно 5 минут, чтобы специи отдали аромат.
4. Снимаем с огня и сразу добавляем 60 мл яблочного уксуса (можно заменить обычным столовым 9%).
5. Важно: процеживаем горячий маринад через сито прямо к овощам, чтобы удалить лавровый лист и перец горошком.

Процесс маринования: терпение, которое приносит вкус

Заливаем овощи горячим маринадом и аккуратно перемешиваем. Сверху ставим тарелку или крышку меньшего диаметра и устанавливаем груз (например, банку с водой).

• Оставляем при комнатной температуре на 12–24 часа. За это время овощи пустят сок, пропитаются маринадом и начнут бродить.
• Затем перекладываем капусту вместе с рассолом в чистые банки и убираем в холодильник.

Пробовать можно уже через сутки, но настоящий вкус раскрывается на 2–3 день — тогда все оттенки гармонично соединяются.

Подача и хранение

Подавайте эту капусту хорошо охлаждённой. Она отлично дополнит:

• Жареное или запечённое мясо, птицу.
• Картофельное пюре или отварную картошку.
• Станет яркой основой для сэндвича или бургера.
• Будет самостоятельной лёгкой закуской.

Храните в холодильнике до 3 недель. Со временем она станет мягче, но не потеряет свой характерный вкус.

Ингредиенты для капусты Провансаль:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — ½ шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Вода — 500 мл
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2–2,5 ст. л.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
• Масло растительное — 60 мл
• Уксус яблочный (9%) — 60 мл

Готовьте с удовольствием — и эта простая закуска станет частым гостем на вашем столе