Капуста «Провансаль»: хрустящая укус с южным характером для вашего стола

Рецепт капусты по-провансальски — это не просто заготовка, а возможность создать яркую, пикантную закуску с идеальным сочетанием кислоты, сладости и остроты

Она будет готова всего через сутки, не требует стерилизации и станет универсальным украшением любого стола

Почему она «Провансаль»?

Название этого блюда связано с солнечным Провансом, но это скорее адаптация на местный лад. «Провансальский» характер придаёт капусте комбинация чеснока, перца и лаврового листа в маринаде, что делает её необычно пикантной и ароматной, отличая от традиционной квашеной или маринованной

Ингредиенты для хрустящего результата

Овощи:

• Капуста белокочанная — 1 кг (поздние сорта обеспечат больший хруст)
• Морковь — 1 крупная (150-200 г)
• Перец болгарский — ½ шт. (лучше красного или жёлтого для яркости)
• Чеснок — 2-3 зубчика

Для маринада (важен баланс):

• Вода — 500 мл
• Сахар — 2-2,5 ст.л. (можно частично заменить мёдом)
• Соль — 1 ст.л. (без горки, крупная каменная)
• Уксус 9% (или яблочный) — 60 мл (¼ стакана)
• Масло растительное без запаха — 60 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 8-10 шт.
• Для пикантности (по желанию): 3-4 горошины душистого перца, щепотка семян кориандра или сушёный чили в хлопьях

Пошаговый рецепт: как сохранить хруст

1. Нарезка — ключ к успеху. Капусту нашинкуйте тонко, но не мните руками. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов или крупно. Перец нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Аккуратно перемешайте овощи в большой миске
2. Приготовьте ароматный маринад. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, специи (лавровый лист, перец) и растительное масло. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат
3. Добавьте уксус и залейте. Снимите маринад с огня и только потом влейте уксус (чтобы он не испарился). Процедите горячий маринад через сито прямо на овощи, чтобы избавиться от твёрдых специй
4. Заквашивание под гнётом. Тщательно перемешайте капусту, чтобы маринад распределился равномерно. Установите сверху перевёрнутую тарелку или крышку меньшего диаметра и поставьте гнёт (например, банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. За это время овощи пустят сок, промаринуются и станут чуть мягче, сохранив хруст
5. Доведение до вкуса в холодильнике. Переложите капусту вместе с рассолом в чистые банки и уберите в холодильник. Через 6-8 часов она полностью готова к подаче. Хранится в холодильнике до 3-4 недель

Идеи для подачи и вариаций

• Классика: Подавайте охлаждённой как самостоятельную закуску или гарнир к мясу, птице, картофелю
• Апгрейд: Добавьте в рецепт горсть клюквы или брусники для яркой кислинки, или тонко нарезанный корень сельдерея для пикантной ноты
• Быстрая версия: Для ускорения процесса нашинкованную капусту можно слегка ошпарить кипятком (буквально на минуту) перед заливкой маринадом — она будет готова к употреблению уже через 4-6 часов в холодильнике

Эта капуста — отличный пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в эффектное блюдо. Она станет хитом на вашем столе и вдохновит на новые кулинарные эксперименты