Какое масло лучше подходит для жарки: эксперты рассказали о самом безопасном продукте

Жарить можно не на каждом масле.

Одни теряют пользу уже при средней температуре, другие — превращаются в источник токсичных соединений. Чтобы еда оставалась вкусной и безопасной, важно понимать, какие масла выдерживают жар и не портят блюдо.

Подсолнечное: привычное, но не всегда универсальное

Это масло — почти в каждом доме, но не все его виды подходят для плиты.

• Нерафинированное имеет выраженный аромат и вкус, зато при жарке быстро горчит и дымит. Его место — в салате или холодной заправке.
• Рафинированное и дезодорированное можно смело лить на сковороду: они не теряют качества даже при сильном нагреве.

Плюс — в составе есть витамины A, D, E и лецитин, который помогает работе печени и улучшает состояние кожи.

Оливковое: не только для средиземноморской кухни

Оливковое масло часто считают слишком «утончённым» для жарки, но это миф. Главное — не перегревать. При умеренной температуре оно сохраняет антиоксиданты и витамин Е.
Оно подходит и для приготовления овощей, и для заправки салатов — в этом его универсальность. А вот если температура подскакивает выше 180 °C, вкус и польза теряются.

Кокосовое: аромат и стабильность

Редкий случай, когда ароматное масло выдерживает жар. Нерафинированное кокосовое сохраняет структуру при высокой температуре, не дымит и придаёт блюдам лёгкий сладковатый оттенок.
На нём можно жарить блины, оладьи, овощи или мясо, но стоит помнить: 1–2 столовые ложки — более чем достаточно, иначе жирность блюда возрастёт.

Авокадовое: дорогое, но надёжное

Масло авокадо выдерживает температуру до 250 °C, то есть подходит и для жарки, и для запекания. При этом оно богато мононенасыщенными жирами, полезными для сердца. Вкус у него мягкий, с ореховыми нотами, что делает блюда более нежными. Да, стоит дорого, но и расход минимален.

Льняное: только для холодных блюд

Льняное масло ценят за высокое содержание омега-3 жирных кислот, но именно они и разрушаются при нагревании. Если всё же решите жарить, используйте только рафинированное — но лучше добавляйте его в салаты, каши или готовые овощи. Там оно действительно приносит пользу.

Гхи: старинный секрет идеальной жарки

Топлёное масло гхи веками использовалось в индийской кухне. Оно не пенится, не горит и даёт еде лёгкий ореховый привкус. В нём почти нет лактозы, поэтому его часто выбирают те, кто плохо переносит молочные продукты. Но важный момент — гхи нельзя использовать повторно: при втором нагреве появляются вредные вещества.

Какое масло выбрать

Для жарки подходят:

• рафинированное подсолнечное и оливковое,
• дезодорированные смеси,
• гхи и авокадовое масло.

Для холодных блюд оставьте:

• льняное,
• нерафинированное подсолнечное,
• ореховые масла.

Выбор масла — это не просто дело вкуса. От него зависит и вкус, и здоровье. Если вы часто готовите на сковороде, стоит держать дома хотя бы два варианта: одно — «для жарки», другое — «для пользы», сообщает новостной портал.