Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Есть рецепты, которые передаются из уст в уста. Они хранятся в закладках и бережно передаются друзьям с настоятельной просьбой: «Обязательно попробуй».
Шоколадный торт «Чоко Пай» — именно такой рецепт. Появившись однажды на семейном ужине, он становится незаменимым на всех праздниках. Именины, Новый год, 8 Марта — он будет в центре внимания.
Почему? Потому что в нем есть всё: насыщенный шоколадный вкус, легкая текстура и внешний вид, который впечатляет.
Бисквит, который не требует пропитки
Обычно шоколадные бисквиты бывают суховатыми. Их приходится спасать сиропами и пропитками. В данном случае всё иначе. Этот бисквит остается влажным сразу после выпечки.
Ингредиенты для бисквита:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйца | 2 штуки |
| Сахар | 150 г |
| Соль | щепотка |
| Молоко | 120 мл |
| Масло растительное | 60 г |
| Мука | 150 г |
| Какао-порошок | 40 г |
| Сода | 4 г |
| Уксус 9% | 1 ч. ложка |
| Кипяток | 100 мл |
Процесс:
В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбивайте миксером 2–3 минуты, пока масса не станет светлее и не увеличится в объеме.
Добавьте молоко (оно должно быть теплым, не из холодильника) и растительное масло. Перемешайте на низкой скорости.
Просейте муку, какао и соду в жидкую смесь. Осторожно вмешайте лопаткой или на самой низкой скорости миксера.
Сделайте углубление в тесте, влейте уксус, а затем — кипяток. Быстро перемешайте. Тесто станет жидким и начнет пузыриться.
Перелейте в форму (желательно разъемную, диаметром 18–20 см). Отправьте в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 35–40 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой.
Готовый бисквит остудите в форме 10 минут, затем извлеките и дайте полностью остыть на решетке. Если есть возможность, заверните в пленку и уберите в холодильник на ночь. Наутро он станет еще вкуснее.
Крем, который невозможно забыть
Этот крем называют «облачным» не случайно. Он легче взбитых сливок, нежнее суфле и при этом отлично держит форму. Секрет в белково-заварной основе с желатином.
Ингредиенты для крема:
- Желатин — 10 г
- Вода для желатина — 45 мл
- Вода для сиропа — 65 мл
- Сахар — 110 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
- Белки яичные — 70 г (2 средних белка)
- Ванильный сахар — 4 г
Как готовить:
Залейте желатин 45 мл воды и оставьте набухать.
В ковшике смешайте 65 мл воды, сахар и лимонную кислоту. Поставьте на огонь. Варите сироп до пробы на мягкий шарик (118 градусов, если есть термометр). Сироп должен стать прозрачным и немного тягучим.
Параллельно взбейте белки с ванильным сахаром до крепких пиков. Масса должна быть плотной и не спадать с венчика.
Горячий сироп введите тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Струйка должна попадать на стенку миски, чтобы не свернуть белки. Взбивайте еще 3–4 минуты.
Набухший желатин нагрейте до полного растворения (не кипятите!). Тонкой струйкой влейте в белковую массу, продолжая взбивать. Еще 2 минуты — и крем готов.
Остудите его до комнатной температуры перед сборкой.
Зеркальная глазурь за 5 минут
Самая простая часть рецепта. Но результат будет выглядеть так, будто вы учились в кондитерской школе.
Ингредиенты для глазури:
- Темный шоколад (не ниже 60%) — 200 г
- Масло сливочное — 40 г
- Масло растительное без запаха — 30 г
Приготовление:
Поломайте шоколад в миску. Добавьте оба вида масла. Растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами (по 15–20 секунд, перемешивая каждый раз).
Как только масса станет гладкой и блестящей, снимите с нагрева. Остудите до слегка теплого состояния. Глазурь готова.
Собираем торт
Остывший бисквит разрежьте на два коржа. Если хотите, слегка сбрызните молоком или сладкой водой.
На нижний корж выложите половину крема, разровняйте. Накройте вторым коржом. Оставшимся кремом обмажьте верх и бока торта. Уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы крем стабилизировался.
Достаньте торт, установите на решетку. Залейте глазурью, начиная с центра и позволяя ей стекать по бокам. Если остались пробелы, помогите лопаткой, стараясь минимально касаться поверхности.
Снова уберите торт в холодильник — минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Почему этот торт стоит вашего времени
Если вы сомневаетесь, стоит ли возиться с бисквитом, кремом и глазурью, просто представьте этот момент. Вы разрезаете торт, проводите ножом через нежную толщу, подцепляете кусочек лопаткой. Бисквит слегка пружинит, крем не вытекает, глазурь хрустит.
Первый укус — и вы понимаете, почему всё это затевалось. Глубокий шоколад, который не перебивает, а дополняет. Воздушная прослойка, которая тает быстрее, чем вы успеваете прожевать. И послевкусие, из-за которого хочется закрыть глаза.
Советы от тех, кто уже пёк
- Не заменяйте соду разрыхлителем. Здесь нужна именно реакция с уксусом и кипятком.
- Белки для крема должны быть свежими и холодными. Тогда они взобьются быстрее и лучше.
- Шоколад для глазури берите только высокого качества. Дешевый кондитерский может не дать нужного блеска.
- Торт должен настояться. Если разрезать сразу, крем и бисквит не подружатся как следует.
- Не бойтесь экспериментировать. В крем можно добавить немного растворимого кофе для глубины вкуса, а в бисквит — щепотку корицы.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать другой желатин?
Любой, лишь бы он был качественным. Листовой тоже подойдет, его нужно замачивать по инструкции.
Что делать, если нет весов?
Бисквит можно отмерить примерно: 150 г муки — это чуть больше стакана, 40 г какао — примерно 4 столовые ложки без горки.
Как хранить торт?
В холодильнике до 3 суток. Но обычно он съедается быстрее.
Можно ли заморозить?
Можно, но без глазури. Заморозьте собранный торт с кремом, а перед подачей разморозьте в холодильнике и покройте свежей глазурью.
Итог
Шоколадный торт «Чоко Пай» — это не просто десерт. Это возможность собрать друзей, удивить семью, порадовать себя. Это рецепт, который вы будете использовать снова и снова.
Готовьте с удовольствием, ешьте с наслаждением, и пусть каждый ваш день будет чуточку слаще
Поделись видео:
