Как заставить картошку хрустеть: простые хитрости для идеальной корочки

Желаете картофель, который хрустит снаружи и мягкий внутри?

Всё проще, чем кажется. Успех зависит от трёх основных шагов, которые начинаются ещё до включения духовки.

Шаг 1: Тщательная подготовка клубней

Идеально подойдёт молодой картофель среднего или небольшого размера.

1. Мойте тщательно. Очистите кожуру щёткой, чтобы удалить всю грязь.

2. Вымачивайте. На 15–20 минут погрузите клубни в ледяную воду. Это уберёт излишки крахмала и предотвратит разваривание.

3. Создайте текстуру. После обсушивания слегка примните каждый клубень толкушкой или дном стакана. Трещинки и неровности станут будущими островками хрустящей корочки.

Шаг 2: Волшебное покрытие для хруста

Сушёный картофель — основа. Затем добавляются специальные ингредиенты.

• Масло. Хорошо сбрызните или обваляйте клубни в растительном масле — оно проводник тепла и основа для подрумянивания.

• Соль. Посолите сразу — она не только добавит вкус, но и вытянет лишнюю влагу.

• Главный секрет — крахмал. Щедро присыпьте картофель картофельным или кукурузным крахмалом и встряхните. Он создаст тонкую, равномерную и невероятно хрустящую корочку. Нет крахмала? Чайная ложка сахара, растворённая в масле, создаст великолепный карамельно-золотистый эффект.

Шаг 3: Жар в правильном режиме

Сильно разогрейте духовку до 200–220°C. Противень должен быть горячим.

• Выкладывайте картофель так, чтобы клубни не соприкасались.

• Выпекайте 40–50 минут, не забыв один раз перевернуть для равномерного приготовления.

• Дайте готовому блюду 5 минут «отдохнуть» на противне — корочка окончательно закрепится.

Этот метод гарантирует успех. Получите гарнир, который станет главным открытием вашего стола: золотистый, с аппетитным хрустом и нежной, воздушной серединой.