Как выбрать рыбу, если не разбираешься в ней

Я часто слышу фразу:

«Я не беру рыбу — я в ней ничего не понимаю».

И каждый раз улыбаюсь. Потому что правда в том, что разбираться в рыбе не нужно. Нужно лишь перестать верить мифам и включить обычную логику.

Рыбный прилавок пугает не хуже винной карты

Лёд, блеск чешуи, стеклянные глаза, продавец с видом человека, который знает про рыбу больше, чем ты — про свою жизнь.

В итоге рука тянется к самому безопасному варианту: замороженное филе без имени, без запаха и без души.

Но рыба — не экзамен. Нужно знать пять простых вещей.

1. Свежая рыба не пахнет рыбой

Это главный парадокс.

Свежая рыба пахнет водой, морем, рекой, холодом — чем угодно, но не «рыбой».

Если запах резкий, сладковатый или «рыбный» — это не аромат, это уже история.

И не надо себя уговаривать: «дома промою — нормально будет». Не будет.

2. Глаза — честнее любого продавца

Глаза у свежей рыбы:

• прозрачные
• выпуклые
• будто слегка стеклянные, но живые

Мутные, впалые, с серой плёнкой — рыба устала ждать тебя. Такую рыбу не стоит брать.

3. Жабры должны быть красными, а не «какими-то»

Если есть возможность посмотреть жабры — посмотрите.

Они должны быть ярко-красные или бордовые, влажные.

Коричневые, серые, слипающиеся — сигнал не паниковать, а спокойно положить рыбу обратно.

4. Рыба должна быть упругой, как хорошая подушка

Нажми пальцем на тушку.

Если вмятина быстро исчезает — отлично.

Если остаётся — рыба уже мысленно с тобой попрощалась.

5. Чем проще рыба — тем меньше шансов ошибиться

Если ты не разбираешься:

• камбала
• скумбрия
• дорадо
• сибас
• форель

Это рыбы, которые сложно «убить» плохим качеством и легко приготовить вкусно.

А вот экзотику с красивым названием лучше оставить тем, кто любит риск.

А теперь честно

Мы часто боимся не рыбы.

Мы боимся показаться глупыми: спросить, понюхать, отказаться.

Но продавец не готовит тебе ужин. Ты — готовишь.

И если рыба вызывает сомнение — лучше не брать.

Мой личный принцип

Я лучше уйду без рыбы, чем возьму «ну вроде нормальную».

Потому что плохая рыба способна испортить не только блюдо, но и вечер.