Как сварить борщ по-настоящему красным: секрет, о котором знают только шеф-повара

Борщ — не просто суп, а настоящая гордость кухни.

Но часто вместо аппетитного рубинового оттенка получается тусклый, буроватый бульон. Оказывается, причина кроется в одном упущенном шаге. Опытные хозяйки и шеф-повара знают простой приём, который делает борщ не только вкусным, но и визуально привлекательным, пишет источник.

Почему свекла теряет цвет

В основе проблемы — пигмент бетанин. При длительном нагревании без кислой среды он разрушается, и свекла теряет яркость. Кислая среда защищает пигмент, не давая ему распадаться. Этот принцип — ключ к красивому борщу.

Первый шаг: правильно готовим основу

1. Нарежьте свеклу и обжарьте её с овощами и томатной пастой.
2. Когда добавляете воду для тушения, обязательно добавьте 1–2 столовые ложки столового уксуса (9%) или лимонного сока.
3. Тушите на медленном огне до мягкости, но не переваривайте. Даже с кислотой чрезмерное кипячение разрушает пигмент.

Этот этап создаёт базу для насыщенного цвета и вкусного борща, как в столовой.

Секретный трюк: натуральный краситель из свекольных очистков

Чтобы придать борщу глубину цвета:

1. Подготовка: Свеклу тщательно моют щеткой, срезают верхушку и хвостик.
2. Чистка: Очистки не выбрасываем — именно они станут основой красителя.
3. Экстракция: Помещаем очистки в небольшую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы они были покрыты, добавляем 1–2 столовые ложки уксуса.
4. Настаивание: Томим на минимальном огне 30–40 минут, не доводя до кипения. Вода превратится в ярко-красный настой.

Даже очистки от двух средних свекл дают достаточно краски для большой кастрюли.

Финальный аккорд: добавляем цвет

1. Борщ полностью готов — овощи и мясо сварены. Убавьте огонь до минимума.
2. Влейте свекольный настой через сито, чтобы не попали кусочки очистков.
3. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте немного уксуса или лимонного сока.
4. Доведите до одного кипения и сразу выключайте.

Почему один раз кипятить? Длительное кипячение после добавления красителя разрушает пигмент, а один раз — достаточно для пастеризации.

Итог

Два простых приёма — подкисление при тушении и добавление натурального красителя в конце — позволяют получить борщ с насыщенным рубиновым оттенком и прекрасным вкусом. Этот метод прост, основан на химии продуктов и гарантирует профессиональный результат дома. Попробуйте — и ваш борщ станет предметом гордости за кухню!

Фото: sibkray.ru