Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
В ненастную погоду этот насыщенный грузинский суп становится настоящим спасением.
Аутентичный харчо — это не просто говяжий суп, а сложная гармония вкусов, где кислинка тклапи, острота специй и аромат зелени создают уникальный букет. Секретами приготовления поделился подмосковный шеф-повар Георгий К.
Почему именно говядина?
«Настоящий харчо требует говядины на кости — грудинки или ребрышек, — объясняет шеф-повар. — Жировая прослойка и кости дают тот самый наваристый бульон, который составляет основу характера блюда. Баранина или курица не смогут передать нужную глубину».
Ингредиенты для аутентичного вкуса:
- Говяжья грудинка (600-700 г)
- Круглозерный рис (100 г)
- Лук репчатый (2 головки)
- Чеснок (4-5 зубчиков)
- Грецкие орехи (100 г)
- Тклапи или томатная паста (2 ст. ложки)
- Хмели-сунели (2 ст. ложки)
- Кориандр молотый (1 ч. ложка)
- Уцхо-сунели (1 ч. ложка)
- Красный перец, лавровый лист
- Пучок кинзы, петрушки и базилика
Пошаговая технология:
- Основа бульона: Говядину заливаем холодной водой (3 л), доводим до кипения, снимаем пену. Варим на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости. Мясо отделяем от костей, нарезаем и возвращаем в бульон.
- Баланс текстуры: В кипящий бульон добавляем промытый рис. Варим 10 минут — крупа должна оставаться слегка упругой.
- Фундамент вкуса: Лук обжариваем до золотистости, добавляем размоченную и протертую тклапи (или томатную пасту). Тушим 2-3 минуты и соединяем с супом.
- Секретный компонент: Измельчаем грецкие орехи в блендере с чесноком и кинзой до пастообразного состояния. Разводим бульоном и вливаем в кастрюлю.
- Финальные штрихи: Добавляем все специи, солим по вкусу. Провариваем 5-7 минут на медленном огне. В конце обильно заправляем рубленой зеленью.
Три ключевых секрета от шефа:
- «Уцхо-сунели — не замена обычной приправе. Его специфический ореховый аромат — визитная карточка настоящего харчо».
- «Тклапи дает ту самую естественную кислинку, которую не заменить лимонной кислотой или томатами. Если используете пасту — берите качественную, густую».
- «Кинзу не стоит мелко шинковать. Порвите ее руками — так она лучше сохранит аромат. И обязательно дайте супу настояться 15-20 минут под крышкой».
Именно после настаивания все компонения вступают в полную гармонию, создавая тот самый согревающий и душевный вкус, который превращает обычный обед в настоящее грузинское застолье, сообщает новостной портал.
Поделись видео:
