Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Иногда кажется, что мы знаем всё о привычных блюдах.
Но стоит открыть старую кулинарную книгу, как понимаешь: многое теряется со временем. Например, рецепт борща из советской книги 1952 года сильно отличается от современного и раскрывает два важных секрета, которые влияют и на вкус, и на рубиновый цвет.
Первая тонкость: тушение вместо жарки
Советский рецепт не предполагает привычной зажарки из лука, моркови и свеклы. Вместо этого овощи тушат. Свеклу нарезают соломкой, морковь и лук заправляют жирным бульоном или небольшим количеством масла, добавляют томатную пасту (или свежие помидоры), немного сахара и — внимание! — уксус. Всё тушится около 15 минут.
Зачем так делать? Кислота (томат или уксус) защищает красящий пигмент свеклы, помогая сохранить яркий рубиновый цвет. И добавлять её нужно сразу, в начале приготовления, а не в конце.
Вторая тонкость: правильная последовательность
После тушения свеклы с морковью и луком добавляют нашинкованную капусту и тушат ещё около 20 минут. Только потом овощную смесь соединяют с мясным бульоном, солят и добавляют специи и лавровый лист.
Картофель в этом рецепте второстепенный: его кладут в конце, нарезанным крупными дольками или даже целиком, и варят до готовности. Секрет борща, как и щей, — томление. Ингредиенты должны не просто свариться, а «обменяться» вкусами и ароматами.
Как добиться насыщенного цвета
Книга даёт ещё один совет: приготовить свекольный настой. Для этого сырую свеклу заливают стаканом бульона с чайной ложкой уксуса, доводят до кипения на медленном огне и настаивают 15–20 минут. Процеженный настой добавляют в готовый борщ перед подачей — и цвет становится особенно ярким.
Стоит ли готовить по-старинке?
Каждая хозяйка, конечно, готовит по-своему и учитывает вкусы семьи. Но некоторые приёмы из старых рецептов действительно полезны. Тушение свеклы вместо жарки помогает сохранить её цвет, а длительное томление ингредиентов делает борщ насыщенным и гармоничным.
Кулинарные традиции складываются именно так: мы учимся у предыдущих поколений, берём лучшее и делаем блюда своими, вкусными и особенными, пишет источник.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
