Как готовят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 секрета: от них зависит вкус и рубиновый цвет

Кажется, что борщ знают все.

Но стоит открыть старую кулинарную книгу, и вдруг выясняется: какие-то тонкости давно забыты. В издании 1952 года есть рецепт, который отличается от привычного. В нём спрятаны два секрета — именно они отвечают за насыщенный вкус и тот самый рубиновый цвет, пишет источник.

Первый секрет: овощи не жарят, а тушат

В привычных современных рецептах овощи отправляют на сковородку. А вот в советском варианте всё иначе.

• Свеклу, нарезанную тонкой соломкой, морковь и лук кладут в кастрюлю.
• Добавляют немного масла или бульона, томатную пасту (можно заменить свежими помидорами), щепотку сахара и чайную ложку уксуса.
• Всё вместе тушат около 15 минут.

Зачем нужна кислота? Она помогает сохранить яркий цвет свеклы: пигменты устойчивее в кислой среде, поэтому борщ остаётся рубиновым, а не бурым.

Второй секрет: строгая последовательность

После тушения в овощи закладывают капусту и дают ей потушиться ещё минут 20. Только потом смесь соединяют с мясным бульоном, кладут специи, лавровый лист и соль.

Картофель в этом рецепте — второстепенный игрок. Его добавляют почти в самом конце, нарезав крупными кусками или даже опустив целиком. Важный момент — борщ должен не просто свариться, а томиться. Только так ингредиенты успевают «подружиться» и обменяться вкусами.

Как усилить цвет

В книге есть ещё одна хитрость: свекольный настой.

1. Сырую свеклу нарезают.
2. Заливают стаканом бульона с ложкой уксуса.
3. Доводят до кипения и оставляют на 15–20 минут.
4. Полученный настой процеживают и добавляют в готовый борщ прямо перед подачей.

Результат — борщ сияет насыщенным цветом, будто только что с картинки.

Стоит ли пробовать такой рецепт?

Конечно, у каждой хозяйки свой способ приготовления. Кто-то не представляет борщ без зажарки, кто-то не любит уксус. Но два приёма из старого рецепта явно заслуживают внимания: тушение овощей вместо обжаривания и длительное томление. Именно они делают вкус глубоким, а цвет — ярким. И, возможно, вернув эти приёмы на кухню, вы почувствуете, как традиции прошлого по-новому зазвучат в сегодняшнем борще.

Фото: sibkray.ru