Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Есть особенное наслаждение — намазать на тёплый, хрустящий кусочек багета густой, бархатистый паштет… Аромат укропа, сливочные нотки, лёгкая сладость моркови.
Это не просто закуска, а момент удовольствия, который можно создать на своей кухне. Рецепт так удачен, что паштет исчезает со стола мгновенно, будь то обычное утро или праздничный ужин.
Что нам понадобится:
- Основа: 1 кг куриной печени
- Овощи для аромата: 2 средние луковицы (200 г), 1-2 моркови (200 г)
- Для нежности и блеска: 100 г сливочного масла (размягчённого), 70-80 мл сливок 20%
- Для приготовления: 3-4 ст. ложки растительного масла
- Специи: соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Как приготовить идеальный паштет:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов.
Печень тщательно промойте, уберите все плёнки и жёсткие прожилки. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 2. Обжарка до мягкости.
В широкой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук до мягкости и лёгкой золотистости (приблизительно 5 минут). Затем добавьте морковь и готовьте вместе ещё 5-7 минут на среднем огне, пока она не станет мягкой.
Шаг 3. Приготовление печени.
Увеличьте огонь. Выложите печень в сковороду, перемешайте с овощами. Жарьте 10-12 минут, периодически помешивая. Главный секрет: печень должна перестать быть розовой внутри, но оставаться сочной. Как только исчезнет кровянистый сок — готово. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 4. Взбивание в шелковый крем.
Тёплую массу переложите в чашу блендера. Добавьте мягкое сливочное масло, сливки, соль и перец. Взбивайте на высокой скорости 3-4 минуты до получения абсолютно гладкого, однородного и воздушного крема. Попробуйте и при необходимости добавьте соли. Если паштет кажется слишком густым, влейте ещё ложку-другую сливок.
Шаг 5. Настаивание для гармонии вкуса.
Переложите паштет в порционные формочки или красивую керамическую миску. Разровняйте поверхность и плотно накройте пищевой плёнкой «в контакт», чтобы избежать образования сухой корочки. Уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале — на всю ночь. За это время вкусы созреют, а текстура станет плотной и безупречно гладкой.
Идеи для подачи:
- Классика: На ломтики подрумяненного в тостере багета, чиабатты или ржаного хлеба.
- Элегантная подача: Выложите паштет в розетку или сформируйте с помощью двух ложек. Украсьте листиками петрушки, зёрнами граната, кунжутом или трюфельным маслом.
- Идеальные компаньоны: Маринованные огурцы, кисло-сладкий луковый конфитюр, ягодный соус из брусники или клюквы, горчица.
Этот паштет станет вашей коронной закуской. Он хранится в холодильнике 4-5 дней, и с каждым днём его вкус становится только насыщеннее
Поделись видео:
