Имбирные пряники: пошаговый рецепт, глазурь, украшение и лучшие варианты теста

Забудьте приторные магазинные печеньки. Мы оживим старинный рецепт, благодаря которому у вас на кухне запахнет Рождеством, даже если за окном лето. Имбирные пряники, маленькие (а иногда и большие) хрустящие вкусняшки с ароматом корицы и мёда – что может быть лучше?

В этой статье вас ждёт целый ритуал пошагового приготовления пряников из имбиря, начиная от замеса теста, заканчивая украшением. А еще мы расскажем, почему веками использовали именно такие ингредиенты, как добиться идеальной текстуры и чем можно заменить классические компоненты, не потеряв суть имбирного пряника.

1. Ингредиенты

Начнем с того, какие ингредиенты понадобятся. Веками использовали именно этот проверенный набор:

• 350 г (около 2,5 стаканов) пшеничной муки для основы теста;
• 100 г (½ стакана) сливочного масла. Оно дает мягкость, аромат и должно быть комнатной температуры для лучшего соединения с другими продуктами;
• 100 г (½ стакана) коричневого сахара, чтобы был карамельный вкус и мягкая текстура. Впрочем, можно заменить белым сахаром с 1 ч. л. патоки или мёда;
• 150 г (½ стакана) мёда – это подсластитель и источник аромата. Но его можно заменить патокой или сиропом;
• 1 яйцо связывает ингредиенты и делает тесто эластичным. Оно также должно быть комнатной температуры, то есть не прямо из холодильника;
• 1 ч. л. соды разрыхляет тесто, активируется кислотой из мёда;
• по 1 ч. л. молотого имбиря и корицы дают тот самый пряничный вкус.

Еще можно добавить щепотку гвоздики или мускатного ореха для глубины. Если мёд засахарился, то слегка подогрейте его до текучести, но не перегревайте, чтобы не потерять аромат.

2. Пошаговый рецепт приготовления

Готовка имбирных пряников занимает около 2,5–3 часов. Сначала идет приготовление теста, его «отстаивание» в холодильнике. Затем раскатка и вырезание форм, выпечка и, при желании, украшение глазурью.

Вам понадобятся: миксер или венчик, миска, кухонные весы, мерные ложки, скалка, форма для вырезания, противень и пергамент.

Нужно тщательно вымешать тесто, но все же не до твердости, чтобы пряники не стали жёсткими. Не следует пропускать охлаждение: без него тесто будет липким. Тесто после холодильника может слегка крошиться, просто разомните его тёплыми руками – и оно станет нормальным.

Каждый этап приготовления мы опишем во всех подробностях, чтобы имбирные пряники получились даже у того, кто совершенно ничего не смыслит в выпечке. Пока не смыслит.

2.1 Приготовление теста

На сам процесс замешивания теста уходит минут 20–30. Сначала в большой миске взбивайте 2-3 минуты мягкое сливочное масло с сахаром – до пышности. Затем добавьте яйцо и мёд, перемешайте до однородности.

В отдельной миске соедините муку, соду и специи, после чего частями всыпайте сухую смесь в жидкую, перемешивая ложкой или лопаткой, а потом руками.

Тесто должно получиться мягким, немного липким, но не жидким, чтобы оно держало форму и легко отлипало от стенок посуды. Если слишком липкое, добавьте пол-ложки муки, но не переусердствуйте.

Готовое тесто заверните в пищевую плёнку, придавая ему форму диска, и уберите в холодильник минимум на 1 час. Это нужно, чтобы масло стабилизировалось, а тесто стало плотнее и удобным для раскатывания. В холодильнике оно может храниться до 2 суток.

2.2 Вырезание и выпекание пряников

Выньте тесто из холодильника. Пусть оно полежит при комнатной температуре 5–10 минут, так его будет легче раскатывать. Посыпьте стол и скалку мукой, разделите тесто на части и раскатывайте по одной до толщины 4–5 мм, чтобы пряники пропеклись, но остались мягкими.

Для равномерной толщины можно использовать ограничители на скалке или просто две деревянные шпажки по бокам. Формочки лучше выбрать металлические или пластиковые с чётким краем. Вырезайте, уверенно прижимая форму, потом аккуратно переносите пряники на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выкладывая пряники на противне, оставляйте между ними 2–3 см, так как потом они немного увеличатся. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 8–12 минут. Не передержите, иначе они станут жёсткими.

Готовые пряники чуть подрумяниваются по краям, но остаются мягкими в середине. Выньте готовую выпечку из духовки и дайте остыть прямо на противне 5 минут, затем переложите на решётку.

3. Приготовление глазури

Для классической глазури понадобится: 1 яичный белок, 200 г (примерно 1,5 стакана) сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Белок сделает глазурь эластичной, пудра даст сладость и плотность, а лимонный сок добавит блеск и лёгкую кислинку.

Сначала взбейте белок до лёгкой пены, затем постепенно вводите просеянную пудру, продолжая взбивать. Глазурь должна стать густой и гладкой, как зубная паста. Если слишком жидкая, добавьте ещё пудры, если густая – каплю воды или лимонного сока.

Для цвета можно использовать гелевые пищевые красители. Их тоже добавляйте понемногу, хорошо перемешивая. Глазурь готова, когда она держит форму, но легко стекает с ложки. До использования накройте плёнкой впритык, чтобы не засохла, и храните не дольше суток в холодильнике.

4. Украшение пряников

Декорировать имбирные пряники можно с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или специальной бутылочки с узким носиком, чтобы аккуратно наносить глазурь.

Обведите контур пряника, дайте ему подсохнуть, затем заполняйте внутреннюю часть более жидкой глазурью. Для узоров используйте контрастный цвет и рисуйте линии, точки, снежинки или завитки.

Дополнительно можно украсить пряники посыпками, сахарными шариками, съедобными блёстками или марципаном. Для праздников (например, на Новый год или Пасху) подойдут тематические цвета и формы: ёлочки, звёзды, зайцы.

Чтобы всё выглядело аккуратно, не торопитесь, держите руки чистыми и давайте каждому слою глазури хорошо высохнуть.

5. Варианты рецептов

Конечно, есть много рецептов имбирных пряников, потому что в разных семьях и странах свои традиции: кто-то добавляет больше мёда, кто-то больше специй, а кто-то заменяет масло на растительное. Эти изменения влияют на текстуру и вкус. Каждый вариант имеет свои плюсы, поэтому выбирайте по своему предпочтению и тому, какие у вас имеются ингредиенты.

5.1 Имбирные пряники с крахмалом

Основа рецепта та же самая. Но добавление крахмала (обычно кукурузного) в имбирные пряники делает их более нежными, рассыпчатыми и мягкими внутри. Надо заменить 50–70 г (примерно ⅓ стакана) муки на такое же количество крахмала. Лучше использовать кукурузный – он мягче, а картофельный плотнее.

Вариант для тех, кто любит мягкие пряники, напоминающие печенье. Тесто с крахмалом более хрупкое, его нужно хорошо охладить и аккуратно раскатывать. При выпечке следите за временем: пряники легко пересушить, так как крахмал удерживает меньше влаги.

5.2 Имбирные пряники без разрыхлителя

Роль разрыхлителя здесь берёт на себя мёд и сода, которая активируется кислотой из мёда. Текстура пряников получается немного плотнее, чем у обычных, но всё равно мягкой из-за сахара и масла. Пряники без разрыхлителя могут получиться не очень воздушными, насыщенными по текстуре.

Нужно не слишком усердно мешать тесто, так как без разрыхлителя оно не будет легко подниматься. Время выпечки также немного увеличится. Рецепт понравится тем, кто хочет получить упругие пряники с вкусом мёда, или же если у вас просто нет под рукой разрыхлителя.

5.3 Имбирные пряники с мелассой

Густой, тёмный сироп, который остаётся после переработки сахарного тростника или свеклы, называется меласса. Именно она придаёт пряникам глубокий карамельный вкус с лёгкой горечью, и тёмный цвет.

Пряники с мелассой становятся влажными, мягкими и плотными. Меласса также улучшает консистенцию теста, делая его эластичнее. Её можно заменить тёмным мёдом или патокой, но вкус будет отличаться: мёд сделает пряники сладкими, а патока нейтрализует сладость.

Тесто с мелассой может быть чуть более липким, поэтому важно дать ему хорошо охладиться перед раскатыванием. При выпечке следите за временем, так как пряники с мелассой требуют немного большего времени в духовке, чтобы не остаться слишком мягкими внутри.

5.4 Имбирные пряники с белковой глазурью

Для приготовления нужно: 1 яичный белок, 200 г (примерно 1,5 стакана) сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока или уксуса. Белок взбивают до лёгкой пены, постепенно добавляют сахарную пудру, продолжая взбивать до получения густой, блестящей массы. Лимонный сок или уксус помогают сделать глазурь гладкой.

Белковая глазурь отличается от сахарной глазури прочностью: быстро застывает, создавая твёрдый и слой. Именно ее нужно готовить, чтобы сделать детализированные узоры и декоративные элементы. Она не такая сладкая, как сахарная, и имеет белоснежный цвет.

При работе с белковой глазурью смотрите на её консистенцию: если она слишком густая, добавьте немного воды, если слишком жидкая, то нужна сахарная пудра. Глазурь наносите тонким кондитерским мешком с маленькой насадкой, чтобы линии, точки и узоры были четче.

H3: Имбирные пряники с апельсином

Ваша выпечка с апельсином будет иметь свежий цитрусовый аромат, который сочетается с имбирем и корицей. Для теста нужно добыть 1–2 ч. л. натёртой цедры и 1–2 ст. л. апельсинового сока, в остальном все то же самое, что и в рецепте по классике.

Цедра добавит яркость и аромат, а сок лёгкую влажность. Потому пряники получаются мягкими. В альтернативу можно использовать лимоны или мандарины для получения разных оттенков. Но время выпечки пряников с апельсином чуть увеличивается, так как сок делает тесто немного влажным.

H3: Имбирные пряники с растительным маслом

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, но лучше выбирать нейтральное масло, например, подсолнечное или рапсовое. Эти масла не перебивают вкус специй и дают пряникам лёгкую текстуру, чуть менее плотную и жирную, чем со сливочным маслом.

Вариант хорош для вегетарианцев или людей с непереносимостью молочных продуктов. Тесто с растительным маслом получится не таким эластичным, но с ним легче работать. В тесто уйдет поменьше муки. Пряники с растительным маслом получаются мягкими и слегка рассыпчатыми, с нейтральным вкусом.

H2: Советы по приготовлению и хранению

Для хороших и вкусных имбирных пряников нужны только свежие специи. Молотый имбирь, корица и другие приправы должны быть ароматными – иначе вкус будет не такой насыщенный.

Масло и яйца должны быть комнатной температуры, чтобы тесто было эластичным и легко замешивалось. Но охлаждайте тесто перед раскатыванием, чтобы оно не было липким. Если тесто все же получается липкое, добавьте немного муки, но слишком много, чтобы не сделать пряники жёсткими.

При выпечке следите за временем, чтобы пряники не пересохли. Не забывайте проверять готовность: они должны быть слегка подрумянены по краям, но мягкие внутри.

Готовые пряники лучше хранить в герметичной упаковке, чтобы сохранить свежесть и аромат. А для подарка красиво упакуйте их в коробку или банку с бантом, добавив немного украшений.