Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Разделка куриной голени превращается в удовольствие, если знать правильный подход. Этот метод позволяет получить идеальное филе без потерь мяса и лишних усилий.
Что понадобится:
-
Острый нож (филейный или универсальный)
-
Куриная голень
-
Бумажные полотенца
Пошаговая инструкция:
-
Подготовка
Промойте голень и тщательно просушите бумажным полотенцем — это предотвратит скольжение ножа. -
Находим точку входа
Определите место соединения кости и хряща (обычно в верхней трети голени). Сделайте аккуратный круговой надрез вокруг кости, не углубляясь слишком сильно. -
Начинаем отделение
Переверните голень мясом вниз. Сделайте второй надрез чуть ниже первого, затем пальцами слегка оттяните мясо от кости. -
Финишная обработка
Ведите нож вдоль кости, повторяя её изгибы. При необходимости подрежьте оставшиеся сухожилия у хрящевой части. -
Завершающий этап
Одной рукой фиксируйте хрящ, другой — плавно тяните мясо. Филе отделится целым аккуратным куском.
Профессиональные советы:
-
Всегда используйте хорошо заточенный нож — тупой инструмент мнёт мясо
-
Для облегчения процесса можно кратковременно опустить голень в тёплую воду
-
Не выбрасывайте кости — они идеальны для ароматного бульона
Этот метод особенно оценят те, кто любит готовить фаршированные блюда или нуждается в аккуратных порционных кусочках для жарки.
Поделись видео:
